冰皮红豆饼的做法

用料

#饼皮

舒可曼冰皮粉 250g(一包）

青汁（大麦若叶） 3g

开水 250g

红豆沙馅 100g

#红豆馅

赤小豆 200g

水 适量

舒可曼色拉油 40g

舒可曼细砂糖 40g

麦芽糖 20g

#分量

皮35g/馅20g 7个

步骤 1

自制红豆馅，材料准备。 ★其实为了追求简单的话，红豆馅可以用买的，只是我们嘴刁，觉得自制才好吃，所以做了，懒人们看了可能要翻白眼，不用理我们，我们就喜欢折腾!

步骤 2

红豆用水泡一天，放进蒸笼，蒸50分钟，直到豆子软烂。这个方法虽然不如用高压锅来的省时，但容易控制水分，利于后期炒干水分。

步骤 3

豆子放入破壁机打成豆泥。能搅动就好，不要太多水。喜欢豆粒的可以留一部分不搅拌。最后加入打好的豆泥里，吃起来有颗粒感。

步骤 4

干净的不粘锅里，倒入搅好的豆泥，翻炒至翻动豆泥费力，关火，盛出，晾凉。这就是我们需要的豆沙胚。晾凉以后豆沙一块一块的，比较干燥，容易散碎。如果晾凉还很湿，需回锅再炒。

步骤 5

炒好且晾凉的豆沙胚称重，每200g需要一份B材料。比如，你一共做出400g豆沙胚，就需要两份B材料来炒豆沙。

步骤 6

豆沙胚放一边，取称重好的B材料里的油和糖放进不粘锅，小火熬至糖化，不要熬糊了。豆沙胚放进去，慢慢翻动，不要着急，只要上面步骤对，这里的油糖都会被吸收的。转中火，翻炒豆沙至110度。此处需耐心...

步骤 7

加入麦芽糖，翻炒至其全部被吸收，豆沙不粘锅，且有明显纹理，过程大约5-10分钟左右。豆沙便做好了~

步骤 8

豆沙热着比较湿软，凉了会干硬一些，请把握自己需要的干湿程度。 调整软硬程度是在凉透以后进行，不要热的时候觉得太稀了而去调整。凉了太稀的话可以回锅炒，也可以加一点玉米淀粉或澄面（也叫小麦淀粉、生粉），太干可以加一点水饴、食用油或水。

步骤 9

制作饼皮，材料准备。

步骤 10

冰皮月饼粉加青汁粉，倒入刚烧开的开水。搅拌均匀。

步骤 11

揉到光滑，如果想吃软烂口感的，揉到大致光滑即可，如果想吃Q弹的，可揉到全部光滑，就跟做冰皮月饼时的状态一样，我们这里是大致光滑。

步骤 12

冰皮分成每个35g，红豆馅每个20g。

步骤 13

包好，为啥推荐自制红豆沙馅，因为馅好吃，成品就好吃！

步骤 14

包好后，撒一层炒熟的糯米粉，防粘。