鱼杂火锅怎么做

【原料】 

　　主料：鲜鱼白、鱼子500克。

　　配料：净冬笋50克，水发香菇50克，嫩豆腐4大片，大蒜50克，干红椒1克。

　　调料：猪油150克，料酒50克，盐15克，味精2.5克，汤1000克，姜15克。

　　【制法】 

　　⒈鱼白、鱼子用清水洗净，沥干水分。

　　⒉冬笋切成薄片。香菇去蒂后将大的切开。姜切米。干红辣椒切末。大蒜切斜段。豆腐改成4厘米长、2厘米宽的条。

　　⒊将猪油烧沸后下入豆腐，待其煎至两面呈黄色时装入火锅内。

　　⒋将猪油烧到六成熟时下入鱼子、鱼白，煎熟后再放入姜米、红辣椒末，烹料酒，加入汤和盐，烧开便装入火锅内盖好。

　　⒌食用前10分钟，调大火锅火力，待火锅烧开后，揭开盖，放入大蒜和味精调味，然后盖好上桌即成。

主料：紫苏、芹菜鱼、泡鱼籽

辅料：野山椒、葱花、黄灯笼、小米辣、姜、蒜、料酒、白醋、啤酒、蚝油、盐、蒸鱼豉油、酱油

步骤：

1、准备野山椒，黄灯笼，小米辣，姜蒜末，葱花，芹菜，紫苏。

2、鱼泡每一个都用刀剁炸，鱼籽大块的改刀。

3、水开放姜，葱，料酒，白醋。

4、放入鱼泡，鱼籽，烫到七八成熟，去掉鱼腥味捞出。

5、锅中油热放入姜，蒜末，小米椒，火锅底料，野山椒，黄灯笼炒香。

6、小半勺白醋，适量啤酒，蚝油，酱油，蒸鱼豉油，盐。

7、倒入鱼籽鱼泡，大火烧开，转小火慢炖三五分钟。

8、再放入芹菜，紫苏，最后撒上胡椒粉，葱即可。

工具/原料：

鱼籽鱼泡、两斤、红尖椒三个、青蒜叶三根、姜、大蒜四瓣、豆腐八块、料酒、生抽、蚝油、高汤精、豆豉酱、盐、白糖、花椒。

方法/步骤：

1、用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡。

2、把红尖椒切马耳尖，青蒜叶切段，豆腐切块，姜、蒜切片备用。

3、起油锅，把鱼籽冷油入锅煎，待鱼籽两面煎至金黄。

4、煎好的鱼籽盛出备用。

5、把锅洗干净之后，放入少许油，依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香。

6、烩入之前煎好的鱼籽鱼泡，翻炒出香。

7、加高汤，下入豆腐一同熬煮。然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味。

8、熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮。

9、再煮五分钟即可出锅，放入另一半青蒜叶点缀。

10、搭配些火锅配菜，开吃。

工具/原料：鱼籽鱼泡、两斤、红尖椒三个、青蒜叶三根、姜、大蒜四瓣、豆腐八块、料酒、生抽、蚝油、高汤精、豆豉酱、盐、白糖、花椒。方法/步骤：

1、用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡。

2、把红尖椒切马耳尖，青蒜叶切段，豆腐切块，姜、蒜切片备用。

3、起油锅，把鱼籽冷油入锅煎，待鱼籽两面煎至金黄。7、加高汤，下入豆腐一同熬煮。然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味。9、再煮五分钟即可出锅，放入另一半青蒜叶点缀。10、搭配些火锅配菜，开吃。