耗儿鱼的家常做法

1、食材：耗儿鱼200克，小米辣20克，生姜1块，大葱1段，大蒜3瓣，泡椒3个。 辅料：红油20毫升，生抽1汤匙，鸡精1茶匙，蚝油1汤匙，白芝麻3克。

2、青红小米辣切碎，姜蒜切片，大葱切段，泡椒切段。

3、将锅预热，倒入红油，油温六层

4、大葱切段。

5、泡椒切段。

6、将锅预热，倒入红油，油温六层热，倒入葱姜蒜煸香，放入泡椒、耗儿鱼炒至变色。

7、加入青红小米椒炒匀，加入耗油、青花椒、生抽、鸡精、白糖炒匀，出锅后撒上白芝麻即可。

用料：

耗儿鱼1条

油适量

姜适量

蒜5瓣

红泡椒适量

火锅底料1袋

大葱2根

小青椒2个

花椒适量

辣椒面适量

剁椒适量

做法：

1/17准备齐全食材，耗儿鱼洗净切块，放适量料酒、盐、淀粉腌制15分钟左右

2/17锅内倒油，大火烧热

3/17放适量姜蒜，爆香

4/17加适量红泡椒

5/17加适量火锅底料

6/17翻炒均匀

7/17加适量大葱

8/17准备一碗温水，倒入锅中

9/17烧开后，放适量青椒粒

10/17再次烧开后，将鱼块倒入锅中

11/17三分钟左右，鱼沸腾后关火

12/17将鱼捞出，加适量鱼汤

13/17锅内倒少许油，大火烧热，待用

14/17鱼上撒适量花椒

15/17适量辣椒面

16/17将油淋上

17/17麻辣耗儿鱼完成

1. 将活鱼洗净，放入清水中浸泡几分钟；

2. 热锅中放入色拉油，将鱼放入锅中热油煎至金黄，起锅备用；

3. 将切好的蒜末、葱末、姜末、辣椒末一起放入锅中炒香，加入适量料酒、酱油、盐、醋、味精、糖，炒出香味；

4. 将煎好的鱼放入锅中，加入适量的水，小火煮至鱼熟，出锅即可。

第一步、首先把鱼解冻，再将耗儿鱼洗干净，倒上料酒备用。

第二步、将泡椒，泡姜、泡萝卜、大蒜剁碎。

第三步、在锅里把油煮热。

第四步、把花椒、豆瓣酱、泡椒，泡姜、泡萝卜、大蒜炒香等料放进锅里炒。

第五步、放水，把鱼放进去焖，再放几段大葱。

第六步、把汤烧至快干的时候，把鱼装盘，撒上葱花。

耗 儿鱼是生活中常见的鱼类，很多人日常都喜欢吃，小耗儿鱼怎么做好吃？耗儿鱼的家常做法是什么？下面一起来看看吧

耗儿鱼

方法一

香辣耗儿鱼

材料：耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。

做法：

1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净，控干水分；大葱洗净，切成段；姜块去皮，切成片；干辣椒去蒂、去籽，切成段；香菜洗净，切成段。

2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀，腌渍入味。

3、旺火置锅，放入精炼油烧至五成热，放入耗儿鱼炸至两面金黄色捞出，控油。

4、锅底留油，放入化猪油烧热，放入花椒、干辣椒炸香，放入葱段、姜片炒香，放入鲜汤烧沸，放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后，改用微火烧熟入味，放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时，撒入香菜，出锅装汤盆。

方法二

泰味耗儿鱼

材料：耗儿鱼600克、泰国鸡酱、葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、白糖、淀粉、色拉油各适量。

做法：

1、将耗儿鱼洗涤整理干净，沿背脊两侧切下鱼肉，用葱末，姜末、蒜末，精盐味精，白糖腌制入味、再拍上淀粉备用。

2、坐锅点火倒入色拉油烧热， 下入耗儿鱼片炸至成熟，捞入盘中待用。3、锅内留底油，加入泰国鸡酱制成卤汁，起锅浇在耗儿鱼上即可。

方法三

麻辣耗儿鱼

材料：耗儿鱼、青红小米椒、三明治、西芹、洋葱、香菜、姜、蒜、泡椒、葱、盐、啤酒、味精、鸡精、干辣椒粉、花椒粉、胡椒粉。

做法：

1、将青红小米椒切成小圈。

2、三明治、西芹、洋葱切成颗粒。

3、姜、蒜、泡椒剁茸。

4、将耗儿鱼解冻后置入盘中，用盐、味精、鸡精、干辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、姜、葱、香菜、啤酒腌制，入味后待用。

5、锅中下油烧至六成热，下鱼，炸熟，摆入盘中成型、

6、下红油入锅中。

7、加小米椒、姜、蒜、泡椒、三明治、西芹、洋葱，煽出香味。

8、放盐，味精调好味，即成。

方法四

法式耗儿鱼

材料：耗儿鱼、姜、葱、白酒、米酒、糖、酱油、罗勒叶。

做法：

1、耗儿鱼洗净保持完整形态。姜切片，葱切寸段。

2、罗勒稍微浸一下冰盐水。

3、锅里烧水，加姜、葱、白酒、耗儿鱼煮熟。

4、一杯米酒、一杯糖、一杯酱油制成三杯卤。

5、耗儿鱼起锅浸入三杯卤加罗勤叶，4小时后可食。

方法五

豆豉耗儿鱼

材料：耗儿鱼300克、豆豉30克、黄酒40克、十三香粉3克、葱白节20克、姜70克、麻油15克、鲜汤50克、味精3克、熟芝麻5克、精盐5克、精炼油800克。

做法：

1、将耗儿鱼去内脏、头洗净，放入盆中加黄酒、精盐、葱白节(10克)、姜(10克)拌匀腌渍人味，捞出沥尽水分。余下的姜切片。

2、锅置火上，放入精炼油烧至六成热，投人耗儿鱼炸熟，当其外硬时捞出。

3、锅留油少许，下葱白节、姜片、豆豉炸出味，下耗儿鱼、十三香粉炒匀。

4、鲜汤收汁回软人味，淋麻油，放味精，撒上熟芝麻撻匀，起锅人盘即成。

方法六

川味耗儿鱼

材料：耗儿鱼、料酒、精盐、泡椒、子姜、独蒜头、芹菜、植物油、郫县豆瓣酱、白糖、花椒

做法：

1、耗儿鱼洗净，倒入料酒和精盐腌制20分钟。

2、将剩余的食材洗净，泡椒切段。

3、子姜和独蒜头切小片。

4、芹菜切成5厘米长的段。

5、热锅倒入两小匙植物油，放1小匙郫县豆瓣酱炒香。

6、依次将蒜片、泡椒、泡姜倒入锅中炒香。

7、倒入耗儿鱼翻炒均匀。

8、加入清水没过食材，大火烧开，撒入1小匙白糖和花椒，调中火继续烧六七分钟，不需要盖锅盖。

9、汁水快烧干的时候，倒入芹菜段翻炒。

10、大火收汁，撒上味精，出锅即可。