胡辣羊蹄做法老饭骨

女交児 1个月前已收到2个回答举报

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主料：烧过处理过的羊蹄10个

辅料：红油20克、盐20克、花椒5克、朝天椒30个、生姜10克、糖色50克、八角3个、小茴香3克、香叶10片、草果3个、桂皮5克、山奈2克、白芷3个、胡椒粒3克、大葱1根、冰糖3克

做法：1、羊蹄用碱水侵泡洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净，姜洗净切片，辣皮子泡泡洗净，把那些香料加调味盒里

2、高压锅加水、加盐、加香料、加羊蹄，加姜、朝天椒、冰糖、加糖色

3、加锅盖大火烧开，高压锅气阀响起压制15分钟关火，等高压锅能打开时，取出羊蹄

4、用煮羊蹄汤汁，加朝天椒、花椒粒小火熬制，等熬出香味、辣味，大葱切片

5、用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、在浇红油、即可

11小时前

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羊蹄 3个、姜片 3片、葱段一颗、八角 1个、香页 2片、桂皮 1块、干辣椒 15个、胡椒粒 15颗、茴香 3g 、孜然 3g 、花椒粒 15粒、生抽、老抽、料酒

烹饪步骤

步骤1/4

把羊蹄洗干净去毛去蹄壳，用火烧去小毛，再用碱水洗净

步骤2/4

姜切片、葱切段、干辣椒不要切断不然都是辣椒籽，八角、桂皮、香叶、胡椒、茴香、孜然、花椒

步骤3/4

把材料包起来放进锅里加生抽、老抽、料酒成卤水，不要放糖，把羊蹄放进去小火炖。因为羊蹄没有什么肉，所以炖的时候要留意查看，不易过烂，不然就骨肉分离了。要炖到皮糯筋不糯就可以了。

最后一步

卤好捞出，用胡椒、辣油拌匀或者浇上卤汤汁即可

9小时前

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