怎么看肉的纹理切肉

浅唱太悲情 3个月前已收到4个回答举报

可爱雪琪 4星

共回答了456个问题采纳率：91.9% 评论

把买回家的猪肉洗干净后，放在菜板上先切下薄薄的一片，仔细观察是否平整光滑。顺着纹理切下的肉片，就是平整光滑的。反之横着纹路切的肉，就不光滑，而且这样切的肉炒岀来的，口感不爽，吃起来柴柴的感觉。

15小时前

24

可念不可說 1星

共回答了185个问题评论

看肉的纹理切肉方向很重要一般来说切法都是围绕着纹路来的，主要分2类顺着纹路切，横着纹路切其实所有肉类，只要切的好，就相当于烹饪成功了一半

13小时前

44

天使的苦 2星

共回答了281个问题评论

要根据不同的肉类结构和肌肉纤维的走向来切肉。
首先要了解肉类的纹理，不同部位的肉纤维的走向是不同的。
对于肉质较韧的部位，要斜切，使肉质更加松软，易咀嚼；对于较嫩的肉，可以横切，突出其细嫩口感。
其次，要掌握正确的切肉方向，保证切下来的肉片均匀厚度，同时能够摆盘美观。
最后，切肉前需要尽量晾干表面的水分，让刀片更加锋利，也不容易粘连和拉丝。

11小时前

33