猪肉横纹和竖纹的区分

在于肌肉纤维排列的方向。
横纹肌肉纤维呈左右横向排列，主要分布在猪身体的腹部和胸部，如猪腰肉、猪肋排等部位。
竖纹肌肉纤维呈上下纵向排列，主要分布在猪身体的肢体以及后腰部，如猪蹄筋、猪肘子等部位。
由于横纹肌肉纤维与竖纹肌肉纤维在结构上有所不同，所以两者口感、烹饪方式也不同。
大多数情况下，横纹肉口感更嫩，适合快速烹饪；而竖纹肉口感更有嚼劲，适合慢炖、烤制等烹饪方法。

是指猪肉的肌纤维走向。
横纹是指肌肉纤维横向排列，通常出现在猪肩、猪腿等部位，肉质较为韧劲，适合烤、炖、煮等烹饪方式。
竖纹是指肌肉纤维纵向排列，通常出现在猪脊、猪里脊等部位，肉质较为嫩滑，适合煎、炒、烩等烹饪方式。
在购买猪肉时，可以根据需要选择横纹或竖纹的部位。

猪肉的横纹和竖纹是指猪肉横向肌肉纹理和纵向肌肉纹理，也称为横纹肉和竖纹肉。

横纹肉是指纹理沿横向排列的猪肉，主要出现在前腿和后腿部位，纤维相对较长，肉质有点儿硬，所以在烹饪时需用钝力切割和滥涂嫩肉粉。

而竖纹肉是指纹理沿肉条竖排的猪肉，主要出现在后背、后腰等部位，肉纤维相对较短、肉质比较鲜嫩、口感丰富，烧烤和炸酥很受欢迎。在选购猪肉时，可以从肉质松软度和阅读肉片的纹路来分辨。

1、横切猪肉易碎易散开。因为猪肉肉质软嫩，筋膜很少，所以横着切肉不管是切片还是切丝，猪肉都特别容易散开，特别是切肉丝，横切很容易碎，炒好成末不成条；

2、竖切猪肉易老易干柴。因为猪肉水分较少，蛋白质高，所以竖着切猪肉肉质还是保持原有形态，比较紧实，猪肉下锅后遇热容易二次缩紧导致不耐炒，口感发老发柴；

3、斜切猪肉口感最佳。

横纹切肉易烂不柴，所认切肉前要也看清横竖纹。