食堂手撕鸡最正宗的做法

用料

三黄鸡 1只

葱 20克

姜 30克

秘制手撕鸡粉 30克

花生 适量

白芝麻 适量

香油 30克

广西摆摊手撕鸡、脆皮手撕鸡的制作方法配料教程的做法步骤

步骤 1

首先我们去市场购买一个三黄鸡回来，可以让老板杀好，把内脏都去除完，清洗干净待用

步骤 2

锅内加入适量的水，水盖过鸡为主，放入葱，姜，料酒等一起开大火烧开，烧开以后我们就可以开始煮鸡了。

步骤 3

煮鸡的时候记得要先烫皮三次，这样可以减少鸡皮裂开，影响卖相

步骤 4

鸡我们小火煮大概20分钟这样就可以捞出来了，捞出来以后要泡冰水大概十分钟，这样出来的鸡皮非常脆，肉也嫩。

步骤 5

鸡做好以后我们就是炸花生，炒白芝麻，配置手撕鸡粉，辣椒红油

手撕鸡的做法步骤：

主料：鸡腿肉

辅料：油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、姜片、葱段

1、 洗净鸡腿，切姜片、葱段，准备料酒。

2. 锅中倒入清水，放葱段、姜片、料酒，开始煮鸡腿。

3、煮鸡腿时准备调料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、盐、熟芝麻浇烧热的菜籽油搅拌）

4、鸡腿煮熟后用冰水冲洗手撕成鸡丝。

5、将调料倒入鸡丝中，放芝麻，用花椒炸热油再浇入鸡丝，洒少许白胡椒粉拌匀。

拓展资料：

手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。

较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用

食材清单

三黄鸡半只

盐1茶匙

生抽0.5汤匙

糖2茶匙

蒜末10g

香叶 2片

老干妈豆豉1.5汤匙

藤椒油1.5汤匙

芝麻酱 50g

花椒 2g

料酒 2汤匙

葱 30g

姜 10g

醋 1汤匙

小葱 10g

小米辣10g

烹饪步骤 共8步

1

烧一锅开水，将鸡肉下锅焯烫一下后捞出

2

另烧一锅热水，加入姜片、葱段、香叶、花椒、料酒

3

水开后将鸡肉放入锅中，转小火煮35分钟

4

鸡肉捞出，放入冰水中迅速冷却，20分钟后捞出控干水分

5

小碗中放入芝麻酱、清水，顺时针将芝麻酱泻开

6

再向已经泻好的芝麻酱中加入米醋、生抽、老干妈、糖、盐、藤椒油、蒜蓉搅匀

7

酱汁上放入剩余的蒜蓉、小米辣碎、淋热油搅匀

8

鸡肉撕成鸡丝，淋入酱汁，撒葱段即可食用

姜蒜末，葱段，黄瓜丝备用
2.鸡肉冷水入锅加姜，葱，八角，大火20分钟
3.辣椒油加生抽，盐，糖，醋，香油，蒜
4.鸡肉撕条
5.碗里放黄瓜，鸡肉，淋辣椒油