建瓯有哪些特色小吃

建瓯特色小吃有:

建郡扁肉，枣泥山药糕，辣炒鱿鱼圈，囊炒肉，大肠炒光饼，汤锣粿，榛仔煨排骨，熏鸭，鸡茸，纳底，挖底，锅边糊

建瓯是南平市代管的一个县级市，位于福建省北部，闽江上游，那里著名的特色小吃有：

建郡扁肉，建瓯豆浆粉

建瓯鸡蓉，建瓯锅边糊，建瓯芋饺

珍珠纳底，建瓯板鸭，吉阳四宝

建瓯光饼，

建瓯地方风味小吃品种繁多，源远流长。 　　 　　粿包：是芝城独特的小吃。街头巷尾都有小贩挑炭火平底锅，叫卖热呼呼的果包，其味道：香、甜、咸、脆、辣、鲜嫩可口，不但芝城居民喜欢吃，过往客人看到烤得吱吱作响的热果包也喜欢品尝其味，其制作方法是：把米磨成米浆，放下适量的楠草（碱）煮熟成米果状，按季节包馅料，二、三月用竹笋，七、八月用萝卜丝，其他月份用笋干，另加调料有糖、油、食盐、葱、味精、韭菜、肉丝、虾米、酱油等，用米果把馅料包成椭园形，略小于馒头，放在蒸笼蒸熟后，拿到炭火平底锅烤成有点焦红色即可，再沾上甜辣酱，味道更佳。 　　 　　薄饼（春饼）：把面粉和水搅好，烤成园形厚纸状；按季节不同包主要馅料，二、三月用竹笋、豆芽，五至七月用豆芽、豆干、笋干，其他月份用笋干，另加调料如：油、酱油、韭菜、味精、糖、香菇丝、虾米、肉丝等，用二张皮叠好包成圆筒状，味香、甜、鲜嫩可口。 　　 　　板鸭：芝城板鸭历史悠久，闻名省内外。其制作方法是：每年冬春两季均可制作，先杀鸭去血再把毛拨干净，尾部留几根长毛作装饰，内脏剥掉，把鸭洗干净，涂擦食盐约十二小时后，把外皮盐卤用温水擦干净，用竹片把鸭身张开似板块状，晒一天，再挂在通风处凉三至七天最佳。其色：皮略黄，肉红，蒸食，味香、微咸、嫩脆，寒霜制作的尤佳，是建瓯居民过年必备佳肴。也便于携带、贮存，是馈赠亲友佳品。 　　 　　豆浆粉：豆浆粉是芝城独具风味的早点，大部分市民早上都吃豆浆粉。制作方法是：把水烧开，用小竹篓放进鲜粉条烫热，沥干水，参进熟豆浆，加调料：味精、香葱、姜末、红酒、盐巴、香菜、腌菜等即可食用，美味香甜可口。另一种吃法是干拌粉，加调料：油、红酒、酱油、味精、葱花、腌菜、香菜，豆浆另碗装。同时配以油条、油饼。 　　 　　光饼：芝城光饼大约流传于明嘉靖年间，戚继光由浙率部入闽抗倭之时。芝城光饼独具特色。色美、味香、咸、脆嚼后又觉得有甜味。有的长期离乡的邑人，每次回乡探亲后，再外出总要携带些家乡的光饼以饱口福或分给外地的亲友共同品尝。其做法是：先把面粉发酵，和好面（10斤面粉约加三斤水），每10斤面粉放盐三至四两、小苏打一两。然后做成直径约7.5公分，厚度约一公分的园形饼坯，在坯中间戳一个小洞，一般每个光饼戳一个洞，似瓜子模形。饼面加葱、肉的光饼每个戳两个洞，再把饼坯贴在火炉上壁四周，在炭火里放一些硫磺，这样烤出的光饼是白色微黄，饼面有光泽，表示金面、银边、瓜子咀。南雅镇房村光饼远近闻名并形成产业。 　　 　　扁食（馄饨）：全国许多地方都有馄饨。但建瓯扁食加工烹调的方法与众不同，独具风格。其味香、嫩、甜、咸。制作方法：馅，取新鲜猪腿纯瘦肉（不能下水），去筋膜，剁碎，用木锤打烂如棉有粘性，每斤肉拌半钱小苏打（泡水），三至四钱盐（泡水），加适量味精即成馅。皮：一斤面粉拌一钱碱，可打160多张皮，每张皮约7.5X7.5公分，厚度半毫米左右，每斤肉的馅要用1.5－2斤面粉皮。每个馄饨如食指头一般大，包成蝴蝶状。把猪骨汤煮好，将馄饨下锅再煮开，待馄饨浮起，捞到碗里，加骨汤、味精、香葱、酱油、猪油即可。 　　 　　纳底：每碗（大碗头）用瘦肉半斤，地瓜粉半斤，把肉切成小块（如黄豆一般大小），放入地瓜粉里搅拌均匀（每颗直径约1.5公分）。水烧开把肉拉搓碎放下，煮熟捞起放下冷水里浸泡。起油锅放下葱头熬出香味，加些白菜丝、冬笋、酱油、盐下锅炒一会，肉粒搓碎放下，再加适量水煮开，地瓜粉加适量水调匀拌下，煮成糊状，起锅前用个鸡蛋调匀渗入，另加些胡椒粉、黄酒、味精、麻油等调料即可，其味香甜鲜嫩。 　　 　　炒底（窝底）：一斗碗（大碗）用冬笋12至15斤，肥猪肉八两，黄花菜半两，粉丝半两。制作方法：把冬笋剥壳去头尾投入锅中用烈火煮十几个小时，愈久愈好，要煮到笋肉变黑色为宜，才捞起切成细丝。肥肉亦切成细丝下锅炒出一些油后，加入笋丝、粉丝、糖、盐、酱油、味精等，用适量水煮熟，再用地瓜粉调水拌入煮成糊状。起锅时上面放一些蛋丝、香葱、紫菜、麻油即可，其味：香、甜、咸、脆。 　　 　　鸡茸：一碗（大碗）用纯瘦猪肉（鸡茸肉）半斤、鸡蛋四至六只，蛏干、目鱼或猪肚等切丝，蕉芋粉半斤，猪油四两。制作方法：瘦肉剁成肉浆，蛋打化渗进肉浆里搅拌，蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝。放适量水在锅里烧开，把蕉芋粉用水搅拌浓而均匀，并肉蛋浆随之逐渐下锅，一边煮一边在锅里搅拌条求均匀，蛏干、目鱼或猪肚等丝也同时加入，在煮熟起锅前加些猪油、黄酒、味精即可。煮成后，表面看去没有热气，其实里面却很闷热、食之不慎会烫伤口唇，所谓鸡茸并不用鸡肉，而是猪肉中有一种瘦肉“鸡茸”，用它来作主要原料，烹调而成故称“鸡茸”。但艺高味美，脍灸人口。