马蹄糕和萝卜糕怎么做

马蹄糕(广式) 做法：

原料配方

马蹄(荸荠)粉200克 清水1.2克 黄糖(或白砂糖)400克

制作方法

1.把马蹄粉置于盆内，用清水500克调成糊状。

2.用火煲将黄糖和清水700克煮沸溶成糖水，徐徐加入马蹄粉糊中，边倒糖水边搅拌，使之成为均匀粉浆。

3.倾进大方盘内，用筷子扒平，放入沸水锅中猛火蒸20分钟至熟透。

质量标准 形态：块形大小均匀。色泽：透明黄褐色。

组织：表面光洁，带韧性。口味：甜润可口。

萝卜糕

海南地方传统小吃。民间制法因地而异。但都须以粘米浆、白萝卜丝为主料， 其它辅料可随意变换，可简，可繁，可蒸，可煎。也可先蒸后煎而食。

用料：

粘米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

制法：

1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。

3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，抹平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后饥成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻碎及葱粒，重新加温即可。

特点：

糕面红绿点缀，色泽鲜艳，萝卜味香浓，各味相济，入口鲜嫩。

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健康萝卜糕

萝卜本身含炭水化合物，矿物质及纤维，再配上冬菇、乾瑶柱及虾米，是健康新年食品。

材料

萝卜，去皮，刨丝1-1/2斤（960克）

粟粉 1/2杯（60克）

粘米粉 1/2两（20克）

虾米（乾） 1/2两（20克）

冬菇，去茎（乾）1/2杯（60克）

乾瑶柱 1/2两（20克）

水杯 （240毫升）

油 两汤匙

萝卜调味料

糖 一茶匙

胡椒粉 少许

盐 一茶匙

姜汁 一茶匙

虾米、冬菇、乾瑶柱调味料

生抽 半茶匙

酒 半茶匙

做法

1. 虾米浸软，切粒。

2. 冬菇浸软，切粒。

3. 乾瑶柱浸1小时，连同浸瑶柱的水蒸1/2小时，撕成瑶柱丝。

4. 油1汤匙放入易洁镬，烧热，放入虾米、冬菇及瑶柱丝炒匀，加入生抽1茶匙，炒至热，酒1茶匙，炒匀，上碟待用。

5. 油1汤匙放入易洁镬，放入萝卜丝。

6. 粟粉及粘米粉混合，加入水1杯，搅匀成粉浆，将粉浆倒入萝卜成份搅匀，煮至滚，改用中火边煮边搅成糊状。

7. 最后加入炒香了的冬菇、虾米、瑶柱丝。

8. 将成份倒入一个已扫油的7吋直径的糕盆，大火蒸1/2小时