涐要对沵好 2星
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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小窍门，今天来教大家做一道云南酱爆茄子。
用料：茄子1-2条，云南昭通辣酱适量，大蒜1-2瓣。
步骤 1
将茄子洗净、切条，盛入盘中备用。
步骤 2
辣椒酱加水稀释，盛入碗中备用。我用的是云南的昭通辣酱，大家也可用豆瓣酱或者其他辣椒酱代替。
步骤 3
大蒜剥皮切片备用。
步骤 4
先把茄子倒入锅中，中火翻炒（切记，不要加油！这一工序的目的在于减少茄子的水分，以令辣酱的味道更能渗入），捞起盛盘备用。
步骤 5
倒入油（分量大概是平时的两倍，因为茄子比较吸油）、加热，然后放入蒜瓣，倒入茄子翻炒。
步骤 6
之后倒入准备好的辣椒酱，搅拌翻炒。这过程当中可以适当加少许酱油。
步骤 7
出锅，准备开饭。
小贴士
辣椒酱很重要！最好是那种很香，辣味又适中的酱！
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