烧饼怎么做又香又脆

中原一剑 3个月前已收到2个回答举报

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1、原料：500克普通面粉、猪油100克、盐十克、温水、酵母、黑芝麻、白芝麻、小葱20克。

2、500克面粉中加入酵母、温水，揉成面团，揉面的时候可以在手上擦点植物油，这样揉面时，面粉不会沾到手上。

3、在盆子内侧擦伤一层植物油，将面团放入盆中，盖上保鲜膜，发酵40分钟左右，使面团变成原来两倍大。如果室温比较低，可以把装面团的盆子放入温水容器中，这样发酵时间会更快。

4、面团发酵的同时，在碗中放入200克面粉、猪油100克、盐十克，搅拌均匀。

5、加入小葱20克，揉捏成油酥团。

6、在案板上刷一层植物油，再把发酵好的面团取出，放在案板上用力揉捏，这样会使面团更加有弹性。

7、把揉捏好的面团分成大小适中的小面团，用手按成薄片。

8、把差不多有1/3小面团大的油酥包在面皮里，收口捏紧。

9、用擀面杖擀成长方形烧饼状。

10、然后再卷起，再给它擀成长方形，这样来回擀30次，让油酥完全融入到面团中。

11、把擀成长方形烧饼状的面团，放入垫好锡纸的烤箱中。

12、用小碗调好一碗盐水，在烧饼表面刷上盐水，撒上黑白芝麻和葱花。

13、烤箱预热180度上下火，烤25分钟即可出炉。

21小时前

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烧饼

食材：普通面粉400克，清水290克，酵母4克，糖6克，椒盐适量，食用油适量

制作步骤：

1、面粉内加入糖、酵母、清水和成柔软的面团，夏季用常温水就可以，冬季用温水，不可以用太烫的水，会把酵母烫死，让酵母失去活性。揉好面盖上盖子或保鲜膜放在温暖处发酵到2-3倍大，拉起面团有密集的蜂窝就发酵好了。

2、取出面团，案板刷油或者撒上薄面，面团揉匀，均分成小剂子，大小随意，自己喜欢多大就做多大。

3、取一个面团，擀薄，用刷子刷上点食用油，不用太多，薄薄一层就好。

4、撒上一层椒盐，再均匀地撒上点干面粉，这样饼的层次多。

5、从一边卷成卷，然后用左手拉住面团的一头，右手从右边开始慢慢向左边卷。

6、最后的尾巴压在面饼底下，擀薄，一个椒盐烧饼坯子就做好了，其他的都这样做好。

7、平底不粘锅刷上薄薄一层食用油，开中小火。

8、把椒盐烧饼坯子放进锅里，盖上盖子，防止水分蒸发过多，烧饼口感硬。2分钟后翻面，两面烙制金黄，出锅装盘就好了。

椒盐烧饼制作很简单，也很容易上手，即使面发的不是太好也没关系，烧饼烙好了照样也是一层一层又香又脆的，椒盐味很香、很浓，很好吃的。

19小时前

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