腊排骨家常做法王刚

主料：腊排骨500克，酸菜300克，大蒜2根。

辅料:干辣椒4个，生姜10克，花椒1克，生抽30毫升，鸡粉1克，食用油20毫升。

1.准备剁块的腊排骨。用冷水浸泡2小时，中间换水2~3回。

2.泡好的腊排骨，下锅焯水。焯水的排骨，洗净沥水。

3.酸菜及配料准备。锅中注入食用油，下干辣椒，生姜，花椒煸炒。

4.煸出香味后下排骨。

5.小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽。

6.翻炒均匀上色。加入足量的热水。

7.大火烧开后转入砂锅中。加盖，转中小火慢炖。炖约40分钟。

8.加入之前切好的酸菜。20分钟后加鸡粉提味。

9.最后加蒜苗，略煮2分钟即可关火，慢慢的享用啦

王刚腊排骨家常做法如下

腊排骨500g、高山小土豆5-6个、胡萝卜半根、姜片4片、花椒1小勺、干辣椒3-4个、桂皮1片、蒜5瓣、酱油2大勺、料酒2大勺、白砂糖1小勺、白胡椒粉1/4小勺。

四川腊排骨的做法:

步骤一：这里将土豆和萝卜削皮后清洗干净，再切成滚刀块状。再将腊排骨洗净后剁块，冷水下锅，水开后焯烫15-20分钟。

步骤二：腊排骨焯水有助于降低盐分，也能起到清洁、去腥的作用，撇去浮沫后捞出排骨，沥干水分。

步骤三：准备炒锅。锅中倒入适量的食用油，锅中多下些油，油热后放入土豆、胡萝卜，小火煎炸至表面金黄捞出。

步骤四：这里锅中再倒油，等油热后，锅中下入腊排骨翻炒，煸出油分，再下姜片、蒜瓣和提前浸泡好的花椒、桂皮、干辣椒炒香。（花椒、桂皮、辣椒提前用温水浸泡10分钟可以防止炒焦）

步骤五：然后下料酒炒出酒香，再加入没过腊排骨的水，大火烧开后小火炖煮40-50分钟。胡萝卜、土豆回锅煮5分钟，最后大火收汁，加2大勺生抽、1/4小勺胡椒粉、1小勺白砂糖调味，便可起锅装盘了。

最后出锅了，可以放上些香葱或者是香菜点缀增香。

配方：腊排1000克、糖25克、八角5个、草果3个、桂皮适量、葱、姜、蒜适量、油25ml。

红烧腊排的做法：

1、腊排放进水里去沫，沸水煮20分钟捞出清水洗去浮沫。

2、慢慢用中火加水熬糖色，然后关火，等到凉后加水，烧开溶解成这样。

3、热锅起油煸料，将葱料爆出香味倒入小排翻炒，中火即可，炒的频率不要太快，均匀受热。

4、翻炒中倒入适量老抽、放入5个八角、草果3个、桂皮适量即可。

5、将糖色倒入烧锅中、加水漫过牛排1寸、大火烧开、改小火60分钟、用高压锅不离骨25分钟、离骨40分钟。

6、在高压锅中煮好的牛排，倒入炒锅中，加入适量盐，收汤，完成。

小贴士

1、时间充沛的话，最好是可以将洗净的腊排提前放在清水中浸泡出血水。

2、烹饪的具体时间需要根据自己家炉具的导热性，腊排的大小进行适当调节。

用料:鲜猪排3000克，食盐90克。

制作歩骤:

1、把鲜猪排放在一个洗菜盆上，戴上一次性手套，再把小碗中的盐，分几次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，并用手轻轻按摩搓柔（盐抓小碗中2/3的数量），完成之后，放在盆中，无需加盖，放通风处任其自然完成腌制过程。

腊排骨家常做法如下：

食材：

玉米面适量、腊排骨500g、葱3段

步骤：

1/6

腊排骨用温水清洗干净，沥净水分备用。

2/6

腊排骨先分成一根一根的，再剁成小块。

3/6

腊排骨加入适量的玉米粉，再加适量的温水抓匀，使玉米面均匀地裹在排骨上。

4/6

电压力锅中加入一小碗的清水，把处理好的腊排骨放进去隔水蒸。

5/6

加盖密封，按下排骨键，待电压力锅的浮子自然下落后，开盖取出腊排骨。

6/6

腊排骨中撒上些小葱花，就可以上桌开吃了，很香哦，排骨中的油被玉米面吸收了，也显得不是那么油腻了。

自制腊排骨（风干排骨）的用料

排骨 10斤白酒（最好55度以上） 1碗腌料: 盐（粗盐最好） 250克花椒 5调味勺（可不用）八角 3个（可不用）桂皮 1段（可不用）干橘皮 2个（可不用）酱香味增加（盐可减少50克）: 老抽 半碗（可不用）生抽 半碗（可不用）甜面酱 半碗（可不用）冰糖粉（白糖也可） 50克（可不用）

自制腊排骨（风干排骨）的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高度白酒均匀涂抹排骨表面，放容器里，盖上盖子闷2小时（做腊肉腊排先用酒闷再腌制，会更香）。

步骤 2

盐、花椒、八角、桂皮、橘皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄（方中量炒了约20分钟），熄火稍放凉，然后用双层保鲜袋装着，用擀面杖擀成末。

步骤 3

将糖、炒制的腌料均匀涂抹在排骨上（多按摩一下），将老抽、生抽、甜面酱混合，均匀涂抹在排骨上，放容器里腌制7天，每天上下翻动一次。

步骤 4

将排骨表面腌料抹掉，晾挂在阳台（为了让排骨表面更清爽，这时可以用稍放凉的热开水将排骨洗一下再晾挂，热开水的温度是手能承受的最高温，水温不能太低，洗的时候可小火保证水温。不洗也可以），风干到表面完全干透、微微出油，按上去内部有一点回弹，就风干好了，这时可放冰箱冷冻保存。