糯米香肠正宗四川做法

主料：猪肉馅2500克、泡糯米2500克、水发香菇200克。

配料：清水800克、葱香香料油400克、精盐120克、蚝油100克、老抽100克、白胡椒粉50克、鸡精50克、味精50克。

猪肉糯米肠做法：

1、将糯米提前一夜用清水泡发，备用。

2、选择三肥七瘦的五花肉，切块后和水发香菇一起打成肉馅，备用。

3、将猪肉馅放入盆中，加入清水800克、精盐120克、蚝油100克、老抽100克、白胡椒粉50克、鸡精50克、味精50克，顺时针一个方向搅打上劲，静置腌制30-60分钟，备用？

4、将腌制好的肉馅中加入泡发好的糯米2500克，再加入葱香香料油400克，抓板均匀，备用。

5、将做好的猪肉糯米馅用灌肠器灌入提前泡发清洗好的肠衣内，每隔15㎝-20㎝用棉绳扎短，灌好备用。

6、将灌好的猪肉糯米肠放入蒸笼中，大火上汽后小火蒸60分钟后即可出锅。

材料：糯米500克，干香菇10朵，红葱头10颗，干虾米30克，瑶柱30克，玫瑰露酒适量，生抽5ml，盐6g，白胡椒粉3g。

　　做法

　　1.糯米加入足够的冷水浸泡过夜，沥干水份。

　　2.干燥香菇泡冷水软化切碎。

　　3.红葱头切碎。

　　4.虾米和瑶柱浸泡至软，沥干水份。

　　5.热油爆香红葱头。

　　6.倒入虾米，瑶柱，香菇翻炒。

　　7.倒入糯米混合均匀。

　　8.加入所有调料混合均匀。

　　9.肠衣尾端打结，漏斗套牢另一端。

　　10.炒好的糯米馅放入，一边放入一边用筷子往漏斗口挤压。

　　11.全部灌完用绵绳绑起来收口。（不可以装得太满，以免煮熟后爆开）

　　12.用牙签在糯米肠刺洞。排除空气。

　　13.锅里放水，放入糯米肠。

　　14.大火煮开后转小火煮20分钟。

　　15.取出沥干水份，趁热切片食用。