东北酸菜配什么炒好吃

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。 酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。没有买东北酸菜来吃，倒是会用四川酸菜做很多菜。酸菜鱼:【食材】鲤鱼、泡青酸菜、鸡蛋清、混合油、精盐、味精、胡椒面、料酒、泡辣椒、花椒、姜、蒜、香菜。【做法】1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。 3．将鱼肉斜刀切成鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。 4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子撒上香菜中即成。
酸菜猪血:【食材】 猪血、酸菜、泡椒、泡姜、小葱、大蒜。【做法】1.猪血切小块，酸菜切丝，泡椒切碎，泡姜切片，小葱切葱花，大蒜切末。2.锅中倒入适量水，烧开后放入猪血焯水1分钟，捞出待用。3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入郫县豆瓣炒出红油，放入泡椒、泡姜、蒜末、酸菜炒出香味，倒入适量清水熬制3分钟。4.放入猪血煮5分钟，至猪血入味，调入鸡精、白糖拌匀盛出即可。据本草纲目记载，猪血味咸，性平，可治生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。
酸菜炒腐竹:【食材】酸菜、腐竹、油、盐、红椒、生抽、葱、姜。【做法】1. 泡好后的腐竹切段，酸菜、红椒、葱、姜切好，备用。2. 锅中少油，爆姜，倒入酸菜、腐竹、生抽、红椒，加入盐， 撒入葱，炒匀，即可 酸菜炒牛肉:【食材】酸菜、牛肉、油、盐、蒜、姜、白糖、料酒、酱油、生粉、蚝油。【做法】1. 牛肉洗净切丝加盐、料酒、酱油、生粉、蚝油、油拌匀腌制半小时。2. 炒锅烧热，将牛肉快速滑炒至变色后装起备用。3. 用余油下入蒜苗，姜丝炒香。4. 将酸菜下锅翻炒，放少许白糖，倒入牛肉丝炒匀即可。

酸菜炒肺片，很好吃。这是我最爱吃的一道菜。

炒东北酸菜步骤1炒东北酸菜的做法大全酸菜去掉根，分成片洗净控水步骤2炒东北酸菜的做法图解依酸菜帮的厚度，片2至3层后撕开步骤3片好的酸菜棒能略透明即可步骤4片好的酸菜放在一起切成细丝步骤5葱姜切丝步骤6五花肉切丝步骤7凉锅放入1茶匙荤油和1茶匙食用油步骤8中小火炒香葱姜丝至香气传出步骤9放入肉丝煸炒变色步骤10放入酸菜丝煸炒至酸味传出，时常约3分钟步骤11炒东北酸菜怎样煸放入1茶匙鱼露，适量的盐和鸡粉步骤12炒东北酸菜怎样做盛盘即可

有两道不能不提：酸菜炖粉条和酸菜炖大棒骨。虽然没有华丽的名字，但味道，简直了！

一 酸菜炖粉条

只要一提这道菜，就流哈喇子。做这道菜有个关键，就是一定要把酸菜的水分炒尽，才能吃出真正的酸菜味来！其实做法和步骤与我们平时烧菜时大同小异，关键是一个火候和经验，做的次数多了，自然会越做越好，嘿嘿，是吧！

二 酸菜炖大棒骨

这道是酸菜中的极品（个人观点哈）！做菜时，在大棒骨炖的快软烂时下入酸菜，转为小火慢慢炖制，最后炖出来的汤中既有酸菜酸酸的味道，又有大棒骨浓郁的鲜香，甭提多美味了！每次啃掉几个大骨棒，再热热地喝上几口酸菜汤，保你从身到心都是暖滴嘞！

除了以上的两种吃法，还有酸菜炖排骨、酸菜五花肉等，都很好吃！每次吃饭只要有这几道菜，我都能吃上两碗米饭！现在东北的很多烧烤店，在烤肉时也会配上烤酸菜，就是把酸菜的水分烤出去，烤得干干的！再加入各种调料，也非常爽口（东北很多烧烤店里菜品类中，酸菜都是卖的最好的）。