老饭骨红烧带鱼的正确方法

用料  

带鱼 1袋

料酒 2勺

姜 6-7片

葱段 4-5段

盐 1勺半

玉米淀粉 若干

花椒 5-6粒

煎带鱼（老味道）的做法  

准备带鱼，拔了内脏，清洗干净

腌制带鱼，放食用盐，料酒，葱，姜丝，花椒，腌制5分钟左右

把带鱼捞出来，沾满玉米淀粉

起锅烧油，煎至两面金黄，关火

出锅，可以直接吃，也可以放点椒盐

第一步，首先我们处理一下带鱼，去除鱼鳃，剪去鱼鳍，去除带鱼的内脏，带鱼的鱼鳞比较有营养，属于卵鳞脂，如果不喜欢可以将鱼鳞去除，把处理好的带鱼用水清洗干净，然后再将改刀切段备用。

第二步，开始准备配料，大葱少许，生姜少许，去皮后改刀切葱段，姜段备用，再准备干辣椒10克，八角两粒。

第三步，把切好的带鱼段放入碗中，加入少许葱段姜片，料酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟左右，这一步的目的主要是去除带鱼的腥味儿。

第四步，先将炒锅烧热，然后倒入适量的食用油，加入一小勺食用盐，油温烧至6成热时把腌制好的带鱼块放入锅中煎制，油锅中放入一勺食用盐，可以防止带鱼在煎制过程中粘锅破皮。带鱼两面煎至金黄色时，盛出来备用。

第五步，另起锅烧热，倒入少许的食用油，油温烧至5成热下入切好的葱段，姜片，干辣椒，八角，炒出香味，把煎好的带鱼放入锅中，烹入少许的料酒去腥，再加入适量清水，以没过带鱼为好，开大火煮开锅。

第六步，开锅后，调入少许生抽，老抽，盐，白糖，鸡精，少许陈醋，盖上锅盖转中小火焖烧5分钟左右。

第七步，带鱼烧5分钟以后，鱼肉基本上已成熟入味，这个时候就可以开大火进行收汁了，待锅中汤汁收至粘稠后，出锅前淋入几滴香油即可出锅装盘。

一道色泽红亮，味道鲜美的红烧带鱼就做好了，按照以上步骤做出来的红烧带鱼，美味好吃又下饭，全家人都爱吃，喜欢吃鱼的朋友，赶快在家试试吧。

红烧带鱼小技巧：

一，做红烧带鱼时，带鱼不要直接下锅煎制，先用葱姜料酒腌制一下，这样可以有效去除带鱼的腥味。

二，煎鱼时要掌握好火候，防止鱼块下锅后粘锅破皮，先将炒锅烧热，再加入凉油，放入一勺食用盐，这样煎鱼可以避免粘锅。

三，带鱼的鱼鳞比较有营养，做红烧带鱼时，可以保留鱼鳞，如果不喜欢也可以将鱼鳞去除。

食材

新鲜带鱼

1000克

香葱

30克

姜

10克

小红米辣

2个

蒜

10克

酱油

5克

老抽

3克

花椒

1个

盐

2克

白砂糖

4克

花生油

10克

料酒

5克

八角

10粒

方法/步骤分步阅读

1/9

准备好食材和工具，工具有电磁炉、炒锅、平底锅、菜刀、砧板。

2/9

将带鱼洗净，剪去鱼鳍。

3/9

用刀去除鱼头，用剪刀将鱼腹剖开，去除内脏和表面一层黑膜，内脏去除完，一定要去除内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源，最后用清水清洗干净。

4/9

将带鱼切成2厘米的段备用，葱、姜、蒜、小米辣改刀备用，最后将带鱼表面水分擦干。

5/9

平底锅中放油，油温7成热时将带鱼入锅煎制，一面煎成金黄色后另一面也煎成金黄色，煎好的带鱼盛出备用。

6/9

取另一口锅，将锅中加入花生油，将葱、姜、蒜、小米辣、八角、花椒入锅煸炒，作料中小火炒出香味，然后烹入酱油，接着再烹入料酒。

7/9

加入适量清水，水要刚好没过鱼块为准，将煎好的鱼入锅，大火烧开汤汁，加入老抽。

8/9

加入盐和白砂糖，大火烧开后，转中小火烧制，待烫汁粘稠时大火收汁，装盘，撒上香葱末点缀即可食用。

9/9

摆好造型，上桌！