正宗胡辣汤制作方法及配料

胡辣汤正宗做法如下：首先，准备原料（一份量）：

鲜清汤/牛骨汤150克，糊辣汤料5克，面筋水15克，酱牛肉20克，水泡粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。

鲜清汤的吊制：

将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

也可以只用牛骨汤做汤底，牛骨汤的制作方法如下：

牛拐骨10千克、牛脊骨5千克分别用清水浸泡一夜。捞出两种骨头，分别焯水后均放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开后持续大火加热1小时，再改中火加热1小时，滤掉料渣即可。

面筋水调制：

将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好。

糊辣汤料（香料粉）配比：

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤）、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。

详细流程：

1、酱牛肉切片或切粒；水泡粉条切段；熟面筋切成条状。

2、锅上火，加清汤150克烧开，将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2调味，匀入面筋水烧开，出锅时撒香葱花、蒜片即可。

注意：

勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。

以上就是乡村食叔胡辣汤的正宗做法，希望对您有用。

正宗胡辣汤的制作方法及配料

1、胡辣汤需要的材料有里脊肉500克、面粉100克、红薯粉100克、海带50克、花生米50克、木耳50克、豆皮50克。

2、胡辣汤所需要的配料有油、盐、辣椒、胡椒粉、酱油、鸡精、葱、香油、米醋、八角、桂皮、姜、高汤。

3、肉加入高汤、葱姜、桂皮和八角煮至30分钟。

4、煮好的肉切成小丁备用。

5、红薯粉条用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。

6、分别把木耳、海带和豆皮切成丝。

7、面粉用少许水合成面团，加入适量的水浸泡10分钟。

8、用手反复抓洗面团，直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。

9、洗面筋的水留下备用。

10、中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱。

11、再放入肉丁稍煸炒。

12、倒入猪肉的汤。改大火煮沸。

13、加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。

14、把洗好的面筋，揪成小片添入入汤中。

15、煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、海带丝 豆腐丝和木耳丝。

16、同煮约10分钟。

17、把洗面筋剩的面水，充分搅动均匀。调入酱油、盐 鸡精和白胡椒粉煮3分钟。然后关火，加入 米醋和香油即可。

锅中加水，放入提前浸泡一晚上的花生米，熟牛肉切片或丁，腐竹切丁，海带切段，木耳切丝，千张切丝，锅中下入粉条、腐竹、海带、木耳，水开煮2分钟左右，下入千张丝，撇去上面的浮沫，下入牛肉，再次烧开加入水淀粉，加入五香粉、鸡精、老抽、食盐、胡椒粉、香油搅匀即可。

用料：豆腐丝；花生；黄豆；海带；葱；姜；猪油；油；盐；胡椒粉；淀粉

胡辣汤的做法

1、花生和黄豆提前浸泡一晚

2、锅子放水

3、放入花生米和黄豆，煮20分钟左右，将花生米和黄豆煮烂

4、豆腐皮切细丝

5、海带切细丝

6、锅子烧水，将海带丝和豆腐皮丝放入

7、焯水捞出，控干水分

8、将其放入锅内，煮10分钟左右，另取碗，调淀粉糊，倒入锅内，搅匀

9、大葱切碎，姜切末

10、锅子烧热，倒入少许油，加入猪油

11、放入葱姜末，煸炒出香味

12、将炝香的葱花油倒入锅内。搅拌均匀

13、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀

14、将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开，加入盐、香油、鸡精调味即可

15、完成