酵母耐高糖和低糖区别

你带她走 2个月前已收到2个回答举报

共回答了104个问题采纳率：98.8% 评论

1.

性质不同一般把能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”; 如果不能则称为“低糖酵母”。

2.

对渗透压的忍耐能力不同在面包制作中的糖、盐等原料均会产生渗透压，渗透压过高会使酵母体内的原生质和水分渗出细胞膜，造成酵母细胞的质壁分离，使酵母无法维持正常的生长直至死亡。高糖酵母对渗透压的忍耐能力很强；而低糖酵母对渗透压的忍耐能力则较弱。

3.

用途不同高糖酵母适用于制作高糖的点心面包，例如甜面包、夹心面包、甜吐司面包等；低糖酵母适用于制作无糖或低糖的主食面包、馒头，例如白吐司、全麦吐司、杂粮面包等。

17小时前

共回答了67个问题评论

高糖酵母和低糖酵母有什么区：

别低糖酵母

也叫普通酵母，适用于面团中含糖量8%以下或无糖类产品

如:白吐司、全麦面包、杂粮面包、法式硬壳面包等

干酵母使用量1-1.2%左右，鲜酵母2%-2.5

高糖酵母

也叫耐高糖酵母，用于面团中含糖8%以上的产品。

如:甜面包、夹心面包、甜吐司等产品

干酵母用量1%-1.5%,鲜酵母用量2%-3%

15小时前

49

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐