爆炒羊肚的做法

1、食材：羊肚500g、姜20g、葱20g、蒜20g、料酒20g。

2、把羊肚加入食盐和醋洗干净，姜切丝，葱切断，蒜切碎备用。

3、把羊肚放入水中加热去除多余的油脂，变色后捞出。

4、锅中换水，把姜丝放入锅中，把羊肚也放入锅中，大火烧。

5、水烧开之后，转为小火，放入料酒和盐。

6、小火慢炖，等羊肚熟透放佐料，再放入蒜和小葱，香菜就可以起锅。

用料

羊肚 500g

洋葱 1/4个

青椒 1/2个

红椒 1/3个

干辣椒 5个

姜片 4片

蒜头 3瓣

芹菜 1根

花椒 3g

料酒 30ml

生抽 10ml

老抽 5ml

盐 5g

胡椒粉 1g

金龙鱼芝麻油 5ml

胡姬花古法花生油 20ml

做法步骤

步骤 1

准备好材料；

步骤 2

热锅后在锅里倒入胡姬花古法花生油；

步骤 3

然后放入姜片、蒜瓣和花椒炒出香味；

步骤 4

放入洋葱翻炒出香味，再放入处理好切丝的羊肚炒；

步骤 5

倒入料酒翻炒均匀；

步骤 6

再加入所有调味料翻炒均匀；

步骤 7

加入青红辣椒、干辣椒和芹菜段翻炒均匀；

步骤 8

出锅前淋入金龙鱼芝麻香油即可。

1.材料：熟羊肚葱、姜、香菜、干辣椒 花椒粒 胡椒粉 朝天椒 植物油 酱油 盐 鸡精 料酒

2.做法：

1 葱姜洗净切成丝，切成段，朝天椒洗净切成丝 熟羊肚洗净切成丝，香菜切成段

3.干红辣椒用凉水泡泡，花椒粒用水洗洗

4.锅底油烧热后放花椒，爆出香味

5.放葱、姜、干辣椒 翻炒

6.爆出香味

7.放入切好的羊肚

8.爆炒2-3分钟 加少许料酒酱油、盐继续翻炒，要大火炒

9.加鸡精、胡椒粉、红辣椒丝，翻炒

10.把火关了后把香菜放进锅里

11.翻炒均匀即可。

用料

羊肚 清洗煮好的一个

干红辣椒皮 根据个人口味加入，但这道菜稍辣一点最好，建议不少于五个

青椒 一个

葱姜蒜 少许

料酒 少许

生抽 少许

味极鲜 少许

醋 少许

盐 一小勺

爆炒羊肚的做法

干红辣椒皮开水泡开，捞出洗净（喜欢吃辣的泡辣椒的水滤净留一小碗）和青椒切片，葱切丝，姜蒜切片，羊肚切片（如果买来的羊肚是生羊肚，先用盐加面粉反复搓洗羊肚里外，清水冲洗干净后整只冷水煮，水开后去沫加花椒粒、姜片、葱段，转小火加盖煮20-30分钟，用筷子能戳透就行，不要太烂）。

中火热油（比平时炒菜油量稍多一点），开火的同时放花椒粒轻轻拨动防止烧糊，待出香味后迅速捞出。

油锅转大火依次放入姜、葱、红椒，放的同时边翻炒边放，待出香味能闻到红椒的香味放蒜翻炒后放青椒。

放入羊肚迅速翻炒放料酒（喜欢吃辣的可以加辣椒水）。

放料酒后放生抽迅速翻炒均匀。

翻炒放入味极鲜和盐。

翻炒至锅里的汤汁快要炒尽时放醋迅速翻炒。

一直大火翻炒至锅里的汤汁收尽出锅

小贴士

从放姜时开始就一直是大火爆炒，中途不要改火大小，所以要求要不停的翻炒以防糊锅，放调料的速度要快，建议炒之前按顺序依次放好佐料、调料，