破碎了的梦 4星
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一般来说,用生态养殖的、够天数的老母鸡或公鸡炖鸡汤,只有香味,没有腥味。
鸡有腥味的话,一般就是鸡本身有问题。可能那个鸡是吃含有海河鲜的饲料(现在好多家禽、奶牛都是最大群的海洋食肉动物)长大的,或者是杂交鸡,所以有腥味。
炖鸡汤,做其他的鸡肉的菜,要去腥味的话,一般会这么处理:
1、 清理鸡的时候,必须把鸡屁股(富含淋巴、细菌)切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净;
2、 不论是整只烹煮,还是剁块烹煮(或者焖炒等),都要先放在水里烫透。鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的;
3、 在煮汤(炒、炸)之前,最好用酱油、料酒腌一下;
4、 在煮汤(炒、炸)时加入料酒、生姜也有除腥的作用。
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