大曲和小曲有什么区别

不急不慢 1个月前已收到2个回答举报

男神一枚 4星

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大曲和小曲都是中国传统的酿造用的酒曲，它们的区别主要体现在以下方面：

来源不同：大曲和小曲的原料来源不同。大曲一般是用高粱或玉米等大颗粒的谷物制成的，而小曲则是用小麦或糯米等小颗粒的谷物制成的。

制作方法不同：大曲和小曲的制作方法也有一定区别。大曲制作时一般需要先将大颗粒的谷物进行淀粉化，然后加入曲菌进行发酵，最后在陈酿过程中进行调配和提香。而小曲则是将小颗粒的谷物加水浸泡，然后进行糖化、酵母发酵等步骤，最后在陈酿过程中进行提香。

风味特点不同：由于原料和制作方法的不同，大曲和小曲的风味也有所不同。一般来说，大曲酒比小曲酒更浓郁、香气更浓、口感更醇厚，而小曲酒则比较清淡、口感较爽口。

应用范围不同：大曲和小曲在酿造领域的应用范围也有所不同。大曲主要用于酿造中国传统的白酒，如茅台、五粮液等；而小曲则主要用于酿造日常生活中的烧酒、糯米酒等。

总的来说，大曲和小曲虽然有一定的区别，但它们都是中国传统的酿酒材料，各有其独特的酒香和风味，深受酒类爱好者的喜爱。

16小时前

呐伤真痛 4星

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大曲和小曲区别在于制曲方法与原料。

大曲：分为低温曲，中温曲和高温曲。低温曲作为清香型糖化剂，中温曲作为浓香型酒糖化剂，高温区作为酱香型酒糖化剂。三种曲型同为砖状只是大小薄厚不同所以制曲时的温度也不同，低温曲制曲温度不超过45度，中温区不越过55度，高温曲最高可达70度左右。原科同为小麦粉碎至不同目数，低温可加少许豌豆。靠网罗自然界微生物而成，制曲时间都在一个月左右，高温曲时间稍长。

小曲：原料为糠夫，麦夫。靠接种后制成的球状糖化发酵剂，用来制作一些特殊香型的白酒，如米香，药香等，还可用作米酒，黄酒等，具有糖化力强，菌种纯的特点。

以上就是大曲和小曲的区别。

14小时前