红头葱油鸡的正宗做法

1. 准备好主材料。干红葱头8个，鸡半只。

2. 上锅入水烧开，将鸡洗净装盘，入锅盖紧隔水用大火蒸15分钟。

3. 将干葱头去外皮用刀拍扁。

4. 15分钟后将鸡取出放粘板剁成小块。

5. 盛入盘里摆整齐。

6. 倒掉蒸鸡的水重新放上锅，入适量油爆香干葱头。

7. 加入60毫升左右的蒸鱼豉油略煮开。（蒸鱼豉油量随意）

8. 将葱油香汁均匀的淋在鸡块表面完成。

9. 成品。

1.做葱油淋鸡的食材--鲜鸡，首先不能太大，我用的是散养120多天的“河田飞鸡”，散养的鸡和关在笼子里饲养2个月左右的鸡，肉质是不一样的，而且每一只河田飞鸡都带着检疫标签，生鲜冷链运送到家，非常方便。

2.要判断一只鸡是否合格用来做红葱头淋鸡，从皮下脂肪的鸡油便一清二楚，吃饲料的鸡，鸡油是不会这样鲜黄色的，正宗散养的河田飞鸡从鸡油来判断，肉与皮之间的要有黄软的脂肪。

3.把鲜鸡对半剁开，锅中加入大半锅清水，对半的鸡块整个放入锅中，清水要浸过鸡肉，把准备好的小葱卷一下，生姜拍扁或切片，再加入1勺料酒，盖上锅盖中火煮开。

4.煮开后转小火煮2-3分钟，然后关火焖10-15分钟左右，这样看，清水煮的河田飞鸡都变成了浓浓的上汤，锅面上飘着透亮的星星点点的黄油。

5.红葱头淋鸡的一个重要步骤就是利用锅中热水的余温，把鸡肉焖熟，这样的鸡肉口感最好，不会因为过长时间久煮烹饪，肉质过老变柴。有朋友担心鸡肉会不会没熟透，检测的办法其实也很简单，利用一根筷子，找鸡肉最厚实的部位，例如鸡腿、鸡胸部位，能轻松把筷子插入，说明鸡肉也焖熟了哦。

6.煮熟的鸡肉块取出后，迅速放入一旁准备好的额冰水中，通过一冷一热的温差，使鸡皮迅速收缩，这样做的红葱头淋鸡鸡皮的口感才会爽滑至极。

7.冰水泡鸡肉的同时，把红葱头剥去外皮，用刀背拍碎，加入2勺蒸鱼豉油拌匀后，炒锅倒入适量食用油，烧热后，把热油淋在红葱头酱油里，热油淋葱头就由此而来。

最后，把泡过冰水的鸡肉块取出，放在砧板上剁成小块，整齐的码放在盘子里，红葱头拌好的热油和豉油均匀的淋面，这道菜就完成了。

将白切鸡砍好放盘里切点红葱头放上去浇点热油淋点酱油很香好好吃的

鸡处理掉残余的毛，洗净沥干水分，用盐轻轻把鸡里外都抹一遍，放置5分钟入味；

3

/9

鸡放入蒸锅中，大火蒸至筷子可以轻松穿过即可，我这个蒸了约15分钟；

4

/9

蒸鸡的同时，把小葱切成葱花，姜剁末；

5

/9

蒸好的鸡，嫩嫩的好诱人；

6

/9

把蒸好的鸡斩件码好，蒸出的鸡汤留用哦；

7

/9

锅内入少许油，入葱碎和姜末炒出香味；

8

/9

把鸡汤倒入，即成香香的葱油；

9

/9

最后把葱油淋入鸡块中即成；