炸干辣椒怎么炸比较脆

做法

主料：辣椒(红、尖、干) 250克 调料：豆豉25克，植物油40克，酱油25克，盐20克，味精1克，香油1克类别：湖南菜 健脾开胃调理 食物做法：

1. 将干红辣椒洗净后去蒂，切碎成细末；2. 炒锅置旺火，倒入植物油，烧至六成热，将干辣椒末下锅炸焦，再放入豆豉、盐、酱油拌匀，上火再炒几下，即可出锅；

3. 晾凉后，可根据自己需要调制。 食用注意：1. 干辣椒加工前，最好先选一下，去掉那些烂后又晒干了的辣椒；2. 干辣椒未下锅炸焦后，最好离开火口，再放豆豉、盐、酱油、味精等调料，起锅时淋些芝麻油；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油200克。

1、干辣椒剪开辣椒头，把辣椒籽倒掉，再剪成三段。

2、辣椒皮用温开水浸泡30分钟。

3、起锅烧水至沸腾，加入辣椒皮煮5分钟，然后捞出过冷水，再沥干。

4、大碗里倒入70g生芝麻、35g玉米淀粉、3g盐、3g糖混合均匀，加入沥干水的干辣椒，用手从底部炒拌，让干粉灌进辣椒。

5、再少量多次加入蛋清液，让剩余干粉均匀蘸在干辣椒上。

先用中火炸，然后再把火慢慢开大，看辣椒在变成焦黄色了就捞起来，这样的干辣椒又焦又脆。辣椒不要给它炸的太糊了，太糊了就只有香味，没有辣味。

首先我们将干辣椒洗净擦干切段，也可切碎或者整个囫囵着，数量多少根据自己需要确定。

然后将葱姜蒜切好备用

接着开火，将锅烧热，倒入多点花生油，加热至七八成熟，关小火，放葱姜蒜爆一下锅。

再放入干辣椒快速翻炸

小火炸一下，立即关火，注意千万不要火大了或者是时间长了，不然很容易就黑糊苦了。

最后就可以盛出来了，又香又脆。