筒骨高汤的制作方法

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大骨1800公克，青葱100公克，姜50公克，月桂叶20公克，柴鱼片50公克，米酒200㏄，白醋1大匙

做法

1.买回来的大骨洗干净后，可将较大支的骨头对半剁开，放入锅内炖煮会较方便。

2.先将作法1的大骨放进沸水中滚煮约10分钟去血水和杂质，再捞起大骨放在清水下沖洗干净后备用。

3.将青葱切成葱段；姜切成姜片备用。

4.取一汤锅注入六分满的清水，先以大火煮沸后，改转小火并加入作法3中的葱段、姜片和月桂叶、柴鱼片、米酒和作法2中的大骨一起熬煮2∼3小时。

5.大骨高汤熬煮完成后，记得先加入1大匙白醋搅拌均匀后，再过滤掉其他材料即可。

12小时前

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步骤 1

筒骨用清水洗净。

步骤 2

『一般菜场买的筒骨』入锅，倒入没过头的清水，水开后，捞出筒骨，把上面浮沫洗净。『若是买的放心平台的好筒骨』忽略步骤2, 参见3

步骤 3

汤锅里倒入3L水，水滚后放入筒骨姜片葱把子，1大勺料酒，烧至表面出现大量浮沫。中小火煮1个小时。(煮成的汤约为加水量的一半)

步骤 4

汤稍凉后，用滤勺充分过滤掉残余浮沫和姜片葱段，加2小勺盐调味。

步骤 5

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完全凉后，舀入冰格或保鲜袋或玛芬蛋糕纸杯或冰棍模具或豆腐盒子里，冷冻保存。

11小时前

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食材

猪骨1000g、姜若干、料酒适量

方法/步骤分步阅读

1/6

猪骨回来洗净，沥干水

2/6

锅中煮开水，下料酒和姜片，水开后下猪骨头焯掉血水

3/6

再用清水过净，沥干

4/6

煲中煮开水，把姜片，焯好的猪骨下锅

5/6

大火煮开后捞掉残余的血沫，一直大火煮约10分钟

6/6

然后转小火慢熬约3小时即成，最好用油筛把面上的油捞掉，以免太油腻！

8小时前

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