一斤卤水加多少盐味精鸡精

丢掉孤泪 1个月前已收到3个回答举报

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你好，盐是百味之首，卤水中只要把盐的数量放到正确范围，那调味就成功了一半。以我们平时炒菜时加盐为例，盐分一般占食材总量的0.8%－1%之间（这个幅度比较适合大多数国人口味，相对比较固定），换算下来就是每炒一斤菜需要加盐4－5克。而在卤水中，为了使食材进咸味，就需要将盐量提高一倍（卤水和食材的加盐量相同），即盐分一般占卤制食材总量的1.6%－2%之间，换算下来每一斤卤水需要加盐8-10克，那么一百斤卤水需要添加盐800－1000克。

味精在卤水中主要提鲜味，多一点少一点不会出太大偏差，我一般按照味精占食材总量的0.8%计算，即每一斤卤水需要加味精4克，那么100斤卤水需要添加味精400克左右。

盐水卤中主要体现咸鲜味，盐的比例会稍微偏高。

1、盐水卤味制作前，食材都需要提前腌制，腌制过程中盐的用量、腌制时间、腌制方法，都会影响到卤水调制时加盐的比例；

2、以100斤卤水为例，如果是新卤水，水、盐、味精的比例为1：0.3：0.1，也就是100斤卤水放盐3斤（1500g），味精1斤（500g）;

3、再调制过程中还需要根据地方口味来调制，卤水在卤制第二次、第三次和以后老卤水中盐和味精调味的时候要根据卤水的咸度和鲜度来决定放多少量。

22小时前

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