脑花的家常做法

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主料：猪脑500克辅料：鸡蛋100克，淀粉(蚕豆)50克调料：盐10克，酱油15克，醋5克，味精2克，料酒15克，香油5克，姜5克，大葱5克，色拉油100克

制作方法

1.将脑花洗净，放入加盐的沸水中煮透心; 鸡蛋与豆粉

2.捞起沥干水分，切成2厘米见方的块; 3.鸡蛋、豆粉共入一碗调成蛋浆，放入脑花裹匀; 4.将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中，另起锅勾糖醋滋汁，淋于脑花上即可。

1小时前

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脑花买回来把上面的血丝全部挑掉，用水漂干净，控干。

大头菜切成小颗粒，葱切成葱花，香菜切碎，小米椒切成末。食用油取一部分放在锅里烧成8成热倒入辣椒粉里，即成辣椒油。

取一小不锈钢碗(刚好装下一个猪脑大小的)在碗底铺一片白菜叶(也可用生菜)，然后把脑花放在上面，往里面倒入食用油，差不多淹到脑花一半的量。放到然气灶上开中小火，找个盖子盖上，三分钟。

这时已经有8分熟了，打开盖子，倒出多余的油，加入盐水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油，藤椒油(期间不关火)，放上味精、大头菜、葱花、香菜关火，用隔热手套端上桌即可。藤椒油的清香，配上小米椒的辣，脑花的糯，大头菜的脆爽，让人回味无穷，欲霸不能!

21小时前

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