如何让鸡汤熬至金黄

想要让鸡汤熬的金黄的同时又不让汤浑浊，很重要的一点是在鸡皮上，同时散养的土鸡在肉质以及脂肪含量和规模养殖的饲料鸡有很大的区别，在有能力的情况下可以选择土鸡来炖汤，味道会比较鲜美，将土鸡剁成块以后放到锅里水不用放太多，熬至1到1个半小时，不能熬的过久，肉质会老，在鸡汤煮沸之后，转到小火，如果一直用大火的画煮沸时鸡汤会有很多的浮末，小火炖煮15分钟，按自己的口味加入调料，就可以出锅啦^_^

这里是小铭欢迎来和我讨论美食的秘密

鸡汤熬制金黄的主要原理是将鸡油全部熬出来，所以要想金黄，最好选用老母鸡，第一脂肪多，第二煮汤的香味更加充足。所以第一步选料最为关键。如果是想喝汤，在焯水处理时，最好是温水下锅，去除血污后再进行熬制，注意在刀工处理时快不要切得太小，这样不适合炖汤。

熬煮鸡汤的配料如果是土鸡，并且是1年以上的土鸡，配料不宜太负责，生姜、葱、两颗花椒即可，小火慢慢熬炖，使鸡汤中的香味和油气全部熬煮出来，这样汤的颜色自然金黄，也可放入当归、黄芪等保健、养生中药材，这样炖出来的汤香味更加独特。

熬鸡汤的火候，注意大火烧开后转为小火，慢慢熬制，最佳的是用砂锅，目前的电砂锅效果也很好，如果大火熬煮会让汤变奶白，而不是我们想要的清汤效果。熬鸡汤千万要焯水，这样做出来汤才能保证清澈，不浑浊。

给大家推荐小编自己在家炖鸡汤的调辅料

老母鸡一只，一年以上

生姜一大块，切厚片或刀拍整个使用，大葱一根，花椒3克

鸡肉洗净，入温水锅焯水，捞出冲洗干净，取砂锅放入姜葱、料酒、花椒，放入老母鸡，大火烧开后转小火，熬炖2个小时以上，火候以不沸腾为最佳，加盐即可。

鸡汤黄不黄，主要是由鸡的品种来决定。只要是土鸡（含有较多的鸡油），怎么炖鸡汤都是黄的，而且是那种浅黄，油层比较薄，而肉鸡特别是现在市面上销售的那种养殖时间比较短的鸡，鸡油含量少，是很难熬出金黄色鸡汤的。

所以买鸡炖汤的话一定要用土母鸡，但如果买不到土鸡或者分不清鸡的品种的话，其实还是有一些办法做出和土鸡汤相媲美的金黄的鸡汤的。简单来说，鸡要肥，要有肥肉有油（也可以在后期往鸡汤中加一些买来的鸡油），熬得时间久了，就变成黄色的了。

首先得买一只老土鸡，一年左右，随便怎么炖，汤色清亮，油色金黄。如果有另外就需要加入炼制过的化鸡油了。化鸡油很简单，就是用切下的多余鸡油剁剁剁加姜片少许清水熬制，冷却后入瓶或入碗封保鲜膜冷藏冷冻即可

如何让鸡汤熬至金黄？这个问题我的、回答是鸡的选择很重要。

现在菜市场及超市里能买到的鸡，不超过四五个品种。价格由低到高1白毛洋鸡，2三黄鸡，3养殖清远鸡，4半养殖走地土鸡，5走地土鸡。要汤色做出来金黄色，尽量选走地母鸡。

在条件不可以的情况下，尽量买肥壮的母鸡，因为它带鸡油多。鸡油是鸡汤变黄的主要因素。虽然老厨师可以用技术鸡汤做成黄色，但味道还是差点。

这里说说鸡汤的制法。

1.老土母鸡，釆用清蒸清炖的方法比较适合。小的土鸡在处理时，把鸡油拿出洗净，切碎备用。整只鸡用开水淖水，注意保持鸡的形态整。

再把鸡身里外擦盐摆在盘，放入切碎的鸡油，放整块姜拍破，整葱打结，放水适量，上蒸锅蒸(高压锅上气一刻钟左右)，45分钟以上。如鸡比较大，可剁成大块照蒸以上方法蒸制，或炖制。

2，其他品种的鸡，如鸡油较多可采用以上方法，如鸡油较少可采用老姜炖鸡的方法。

老姜炖鸡是湘莱中，一种传统的制方法。把鸡剁成一寸左右的块，清洗沥干，老姜切厚片，整葱打结。锅烧热放菜籽油或茶油烧到冒烟，下姜片炒香，下鸡块炒干水份并炒香，烹入10左右的高度酒大火炒制。放适应的水，烧开后打除浮沫，加盖大火煮十分钟后，调味。视鸡的老嫩决定出锅时间。

以上就是我的回答，谢谢阅读。

如何让鸡汤熬至金黄？

我们在外面饭店喝过的鸡汤色泽金黄，味道香浓，非常诱人，汤汁鲜美。但是很多人在家里却炖不出金黄的鸡汤，有时候偶尔也会炖出来，但总是觉得发挥不稳定。很多人说用菜籽油，或者浸泡出血水等，因为我是非常喜欢吃鸡的人，隔三差五就要炖鸡，在我的经验里，鸡汤是否颜色金黄与技巧的关系不是很大，跟鸡中鸡油的含量有关系，鸡油含量越多，炖出来的鸡汤也就越黄。

有一次买了一只特别肥的鸡，炖出来的鸡汤颜色金黄金黄的，颜色非常好看，但是油脂含量太高，却有些影响味道，所以还是油脂含量适中的鸡最好吃，不要为了炖出金黄鸡汤而买特别肥的鸡。

除了鸡肉中的鸡油含量，鸡的品质也是有关系的，白条鸡、二笨鸡基本都是吃饲料喂起来的鸡，时间很短，通常几十天就开始出售，这种鸡很难炖出金黄色的汤，而且炖来味道也不好吃，肉质散，炖的时间很短，通常半小时以内就能把鸡肉炖烂，这也就是为什么很多人炖出来的鸡汤不好喝的原因。

炖汤用的鸡，鸡龄最短也要1年以上的笨鸡，1年左右的笨鸡炖出来就比较好喝了，肉质也没有白条鸡那么松散，通常炖烂需要1小时左右，通常也能炖出金黄的鸡汤；最好用三年左右的老笨鸡，炖汤来色泽金黄，颜色鲜亮，香味浓郁，鸡肉紧实，炖出来的鸡汤是最好喝的了，炖的时间也最久，通常需要2小时左右。或者用家养、散养的鸡，炖出来都是非常好喝的。

再来说说炖鸡汤的方法，其实好喝的鸡汤没有那么多的做法，为了让汤汁更清澈，需要先将鸡块浸泡1小时，再冷水入锅进行焯水。焯水会去掉鸡肉里面的血块，不但去腥而且因为去掉了血沫，炖出来的鸡汤更清澈无杂质。

将焯水后的鸡肉放在砂锅中，放入长长的葱段和姜片，用文火慢炖，鸡的品质好且油脂含量高，自然就可以炖出金黄的鸡汤。喜欢枸杞、红枣、党参等，也可以加在鸡汤里面，不但滋补，而且味道也好。

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如何让鸡汤熬至金黄？

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上周周末，风和日丽，虽说已是寒冬，但是天气暖和的好像春天一般，小区的热心街坊，组织了一次农家乐的一日游，小区的老年人去的比较多，难得出门的老爸，这次也随老妈一起出门游玩；

晚上回家，老爸对这次出游比较满意，心情也非常的愉悦，而且老两口还带回了两只已宰杀好的土鸡，爸妈说这是农家乐的项目，他们中午吃的也是鸡汤，感觉非常鲜美，就购买了两只；

今年入冬以后，我们小两口老爱去汉口这边的一家老字号的鲜汤馆去喝鸡汤，吃过好几次，有一次在店内听到年老的食客聊天，说起这家店的鲜汤，在他们家喝鸡汤也有十多年了，鸡汤味道鲜美，特别有年代感，好喝的鸡汤，没有什么窍门，只要你舍得花时间，大火煨小火熬，时间到了，一碗好吃的鸡汤也就做好了；

现代人的生活节奏快，压力大，花上4-5个钟头去煨制一锅鸡汤，在我看来，几乎不太容易做到，而且，冬季喝鸡汤，在我爸妈这一辈人的眼中，好喝的鸡汤首选的食材是老母鸡，用老母鸡煨制的鸡汤，汤黄肉白，香味扑鼻，但是往往老母鸡的鸡肉会比较柴，口感不好，鸡汤喝完往往都会剩下小半锅鸡肉，喝汤弃肉不仅浪费，而且还是对食材的辜负；

题主的问答题，询问的是：“如何让鸡汤熬至金黄？”上文我有感而发，说起了老母鸡煨汤鸡肉口感比较柴的问题，我在这想说的是，万事都有解决之道，除了能将鸡汤熬制的像题主所要求的那样，我们还要给大家分享用老母鸡煨汤，解决鸡肉过老的问题，毕竟，白丢了那么多的鸡肉，实在是可惜；

为了解决上文提到的疑问，我专门去查阅了好多本食谱，在一本《食宪鸿秘》的书籍里，还蒸找到了炖老母鸡可使鸡肉鲜嫩、汤汁金黄的窍门，具体的方法，分享如下：

1、首先说说如何将鸡汤熬至金黄？鸡汤的色泽金黄，其实是在长时间的炖煮过程成，将鸡块中的脂肪，有就是我们常说的鸡油，给煨制出来的结果，这个没有什么窍门，也比较简单，大火煨，小火熬，大约煨制4个钟头左右，就能得到一锅色泽金黄的鸡汤；

2、童年时家中煨汤，为了不至于长时间的煨制而不干水，多半都会选择那种叫做：“铫子”的砂锅，一次将温水加足，煨制4-5个钟头，完全是不会干水的；

3、现在，我们家已没有了当年的“铫子”，换成了电砂锅，但是原理是一样的，几乎不会将汤水煮没，我们在喂鸡汤前，需要一次性加够足量的温水，如果中途再次添加，鸡汤的味道会大打折扣；

4、在煨制鸡汤时，我们可以往汤水中加入二三十颗黄豆同炖，可以让鸡肉更加鲜嫩，而且也会熟的更快，味道更鲜；

5、如果家中有山楂，可以放入三四枚山楂，这样做可以让鸡肉更加容易熟烂；

6、也可以这样处理老母鸡，将切成小块的老母鸡，用凉水和少量的醋浸泡一个小时左右，之后再用小火慢炖，这样炖出来的鸡肉会香嫩可口；

7、家中的淘米水也有妙用，它含有少许的淀粉和维生素，将鸡块放入淘米水中浸泡15分钟左右，不但可以去除鸡皮上的异味，还可以让鸡肉更加的鲜嫩；

8、食盐需要在鸡汤炖煮至汤水金黄后再放入，如果食盐放入的过早，鸡肉不太容易炖煮软烂；

上文给大家分享了好多种煨鸡汤，鸡肉不柴的窍门，同时，也回答了题主关于如何将鸡汤炖煮至金黄的办法，这些方法和窍门，都比较容易操作，但是，工欲善其事必先利其器，你家一定要有一口上好的煨制鸡汤的砂锅，用电用天然气都不重要；

下面，我们给大家简单的介绍一下，煨制鸡汤的做法，希望能够帮到题主：

1、将切成小块的老母鸡，用凉水和少量的醋浸泡一个小时左右，之后，放入清水锅中，焯一下水，去除鸡块的肉腥味，大火煮沸后撇清浮沫，之后用温水冲洗干净，沥干水分；

2、加热炒制，也是去除肉腥味的方法之一，锅中放入少量的色拉油，微微加热之后，放入姜片炒香，然后放入鸡块，快速翻炒，放入少量的料酒，再次翻炒均匀，通过料酒的挥发带走鸡块的肉腥味；

3、之后，将炒好的鸡块全部放入电炖锅中，加入足够的温水，往汤水中加入二三十颗黄豆同炖，大约4-5个钟头的小火慢炖，一锅鲜美的鸡汤就能做好，汤黄肉白，香气扑鼻；

写到最后，还想啰嗦几句，上文中我们提到那本书籍：《食宪鸿秘》，是比袁枚写《随园食单》要早的一本美食书籍，由朱彝尊所撰写，可以作为美食宝典来阅读；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

只要说起“鸡汤”来，人们脑海中的第一个印象就是“补”，然后可能就会浮现出一碗浓郁香醇、色泽金黄的鸡汤画面出来，光是想想就觉得还是蛮诱人的。所以这次我们就来解答一下这个鸡汤的问题，对于油腻饮食不感兴趣的小伙伴也可以看看，后面我们会额外分享一个健康的、清爽的“金黄鸡汤”做法。

【如何让鸡汤熬至金黄？】

鸡汤要熬煮到金黄的程度说难不难，但是说简单也不简单，因为事实就是如此，熬至出金黄鸡汤的

最重要先决条件

就是要有一只肥美的土鸡作为原料。

因为虽然土鸡和养殖的肉鸡在营养和滋味上都会有些差别，但只要还都是鸡，它们的区别就不会到十分巨大，不然就不是一个物种了。而肥美土鸡熬煮出的鸡汤之所以金黄浓郁，就是因为饲养方式导致其累计了很多的油脂，金黄鸡汤上那一层香醇的鸡油就是这两类鸡熬汤最大的区别之一了，饲养几十天就出栏的肉鸡是不会有这样的效果的。

所以说熬煮金黄鸡汤的根本就在于作为原料的那一只肥美的土鸡，这种纯粹的香醇滋味是食材层面上的优势。

买到这样油脂丰盈的土鸡做法就很简单了：宰杀、清洗、斩块、下锅一气呵成，水开之后将浮沫捞掉，然后炖煮1到1.5个小时左右（主要看鸡的月龄多大了），调味再煮10分钟即可上桌，只要火候小一点，鸡汤就会清澈而金黄，如果火太大了汤可能会变浊哦！

没有肥美土鸡就一点办法也没有了吗？其实也有其他办法可以让一般市面上的肉鸡达到类似金黄鸡汤的效果，只不过滋味差一些而已。比如：①可以额外用添加“鸡油加胡萝卜”的煮法，油脂会将胡萝卜中的胡萝卜素溶解出来，达到更加金黄的效果；②也可以使用本来就颜色偏金黄的菜籽油先将鸡肉爆炒一下，这样人为的补足油脂，同样可以让鸡汤变得金黄。但是这两种做法都需要适量的味精或者鸡精作为鲜味补充，不然就油腻感就更突出了，毕竟鸡肉鲜味的累积还是要靠时间的，几十天就能上市的肉鸡在鲜味的程度上还是有些欠缺。

但是哪怕丰盈的土鸡熬煮的金黄鸡汤也是比较油腻的饮食，而毕竟现代人的饮食已经越发向少油少盐的健康方向发展了，所以下面我们分享一个比较特别的“金黄鸡汤”，汤头浓郁金黄、但是一点都不油腻，而且带有清甜，哪怕是爱美、瘦身的人士也可以吃哦。

——金黄的南瓜栗子鸡——

【准备材料】：鸡腿2个、南瓜半斤、洋葱100克、酱油5毫升、食盐适量、煮熟的板栗仁100克、黑胡椒粉0.5克、食用油适量、大蒜两瓣、香油两三滴即可。

【开始制作】：

首先我们把南瓜改切成块，然后上蒸锅稍微蒸软取出备用，大蒜切片、洋葱切丝备用；鸡腿放入锅中加水煮，水开之后捞去浮沫，再煮20分钟即可捞出，放凉之后将鸡腿肉撕下来（觉得麻烦用鸡胸肉也行），鸡肉汤留着一会有用；锅中下一点点油润一下锅底，然后下洋葱丝和蒜片炒香，接着下南瓜翻炒一下，下生抽酱油5毫升继续翻炒，最后下撕下来的鸡腿肉和熟的板栗仁；接下来加我们留好的鸡肉汤进去煮，大火烧开之后转小火煮15分钟左右，下盐调味再次煮5分钟，最后滴两滴香油和一点胡椒粉提味即可。这个做法是我减肥期间忍不住想吃点“油水”的时候会做的，也可以加点即食燕麦进去变成浓郁的汤羹，有了南瓜和栗子的加入，就能得到浓郁醇香又略带清甜的一碗“金黄鸡汤”了。（碳水化合物比例很高，所以对于减肥人群来说这是一碗

饭菜合一

的食物哦！）