博山酥鲫鱼的做法

1、材料：鲫鱼或者小杂鱼，或者窄带鱼。

2、配料：葱姜蒜，八角，鸡精，老抽，料酒，白糖，醋。

3、把鱼开膛剖肚，洗干净，控干水分，炒锅放油，把处理好的鱼放到锅里稍微一炸，拿出来放到高压锅里（加海带和藕也行）。

4、把配料放进锅里，醋要多放一点，这是关键：鱼刺鱼头是被醋攻酥的。加水上盖加阀，阀出气十分钟后转小火，大约30——40分钟就行了。

主料 3种

小鲫鱼

600g

海带结

50g

大葱白

300g

辅料 8种

油适量

盐适量

姜适量

香醋适量

绍酒适量

酱油适量

白糖适量

香油适量

烹饪步骤 9步

步骤1

小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份

步骤2

干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净

步骤3

大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片

步骤4

取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好

步骤5

鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片

步骤6

全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼

步骤7

快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时

步骤8

4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可

步骤9

自然冷却后放入冰箱，随时取用

小贴士

1、鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子 2、葱的量一定要大,且只用葱白 3、除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散 4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水 5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失