酸雷笋怎么腌制

雷笋1250克，玉米油50克，老抽200克，黄冰糖60克，蚝油50克，生抽100克。

新鲜雷笋洗净剥皮。

留下没有外皮的净笋。

切寸段备用，加凉水，没过笋。

加入备好的调味料（除玉米油外），料可以下重点。大火烧开后撇去浮沫，倒入50g玉米油。转至中小火盖锅盖，煮一小时。

收汁后把汁液倒在罐子里，可以让笋吸足汁水。倒完汁之后立刻盖紧盖子，也可让汁的热气将罐子里的氧气吸掉冷却后形成真空。

酸雷笋的腌制方法有很多种，但最常见的方法是采用以下步骤：先将鲜雷笋洗净，去掉皮，切成适当的大小；然后将其放入锅中焯水，焯至断生即可捞出沥干水分；接着，用盐和醋按照一定比例混合后，加入葱姜蒜等调味料和适量的辣椒，搅拌均匀后倒入焯好水的雷笋中，搅拌均匀使之腌制均匀，最后放在冰箱中冷藏即可。
这样腌制出来的酸雷笋口感鲜美，酸甜可口，且富有营养。
延伸：腌制食品是中国传统的美食制作方式之一，同时也是一种保存食物的方法。
不仅可以尝试酸雷笋的腌制，还可以尝试其他各种腌制的美食如咸鸭蛋、泡菜、酱豆腐等。

腌制的方法及步骤如下：

1.首先将竹笋根部比较硬的去掉,洗干净。

2.将竹笋自然晾干。

3.然后将竹笋切片。

4.将竹笋片铺入罐子底,撒一层盐。铺一层,撒一层。直到铺满罐子,压实。密封保存

水烧开，把洗干净的雷笋放入锅中焯水几分钟后捞起，锅中水放凉，倒入装雷笋的坛子里。