带壳雷笋腌制的做法

有很多种，但最基本的做法是将带壳雷笋洗净，去泥沙，晾干后放入加了盐、糖、辣椒粉等调料的水中浸泡腌制。
这样可以让雷笋变得更加香脆有味，保持其原有的营养成分。
还可以加入适量的醋和白酒，可以起到杀菌和去腥的作用。
在腌制过程中可以多搅拌几次，让调料融入到雷笋的内部，提高腌制的效果。
值得注意的是，腌制的时间不宜过长，以免影响口感和品质。

、雷笋1250克，玉米油50克，老抽200克，黄冰糖60克，蚝油50克，生抽100克。

2、新鲜雷笋洗净剥皮。

3、留下没有外皮的净笋。

4、切寸段备用，加凉水，没过笋。

5、加入备好的调味料，料可以下重点。大火烧开后撇去浮沫，倒入50g玉米油。转至中小火盖锅盖，煮一小时。

6、收汁后把汁液倒在罐子里，可以让笋吸足汁水。倒完汁之后立刻盖紧盖子，也可让汁的热气将罐子里的氧气吸掉冷却后形成真空。

可以分为以下步骤：明确可行腌制可以使得带壳雷笋更加入味，口感更佳1. 将新鲜的带壳雷笋洗净去除杂质，备用2. 准备腌制料，可以根据个人口味添加食盐、糖、香料、蒜等调味料3. 将切好的带壳雷笋放入腌制料中，拌匀，尽量让每个雷笋都沾满腌制料4. 将腌好的带壳雷笋放入密封的罐子或容器中，室温下腌制24小时左右5. 取出腌制好的带壳雷笋，去掉壳，切成适当大小的片状，即可食用腌制时间可以根据个人喜好来调整，腌制时间越长口感越好。
如果不喜欢太咸的口味，可以减少食盐用量，也可以加入一些醋来调味。
同时注意卫生，保证食品安全。