白山大碗豆腐的做法

撸晕你妹 3个月前已收到1个回答举报

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1.首先我们准备，老豆腐一块切成均匀厚片，猪肉一小块先切成薄片再剁成肉末，生姜一块拍散后切成姜末，小米椒几个切成圈，线椒两根切成小段，放在一起用来配色。

2.锅内烧油充分滑锅，油烧至冒青烟时倒出，加入一勺凉油撒入少许食盐，把切好的豆腐下锅，豆腐要平整的铺在锅中才能均匀受热不易破碎，开小火慢煎3分钟左右，豆腐一面煎黄后，翻过来煎另一面，豆腐煎至两面金黄时倒出控油。

3.锅内再烧油，油烧热以后，倒入肉末开小火把肉末搅散，炒出肉末中的油脂，肉末炒香后加入蚝油5克把蚝油炒化，倒入姜末翻炒均匀，提取姜的香味，加入老抽3克翻炒给肉末上色，从锅边淋入适量清水开始调味。

4.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许，搅拌化开调料，再加入生抽10克，把汤汁烧开，倒入煎好的豆腐，开中火煮5分钟把豆腐煮至入味收紧汤汁。

5分钟以后倒入青红椒再煮1分钟，把青红椒煮断生，淋入少许水淀粉，把汤汁收至浓稠，再加入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

8小时前

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