蒸碗豆腐做法

老豆腐清洗干净后切成一厘米的厚片；接着往锅中加入适量食用油，把切好的豆腐放入锅中，煎至两面金黄即可盛入盘中，放凉备用；边角料也下锅一起煎一下备用。

第二步：梅干菜放入清水中浸泡两个小时，充分清洗干净后挤干水分；接着把锅烧热，加入清洗好的梅干菜和适量白糖，炒香后放在一边备用。

第三步：一块前夹心肉切成小丁放入碗中，再加入适量料酒、盐、生粉并下手抓拌均匀；然后再加入少许胡椒粉，抓匀后腌制15分钟备用。

第四步：锅中加入多一点的食用油，油温用筷子试一下有快速的泡泡即可；然后把肉末倒入锅中快速滑油，滑好后捞出来控油备用。

第五步：取出放凉的豆腐，切成斜刀片，整齐地摆入大碗中；接着把炒好的梅干菜、豆腐碎和肉末依次放入碗中铺好；最后再盖上一层梅干菜。

第六步：锅中加入足量清水，把碗放入锅中大火蒸40分钟即可；蒸好后把碗取出，把多余的汤汁倒入锅中备用。

第七步：往装有汤汁的锅中加入少许清水，再加入少许生抽、盐、水淀粉，熬至浓稠即可。

第八步：取一个干净的盘子扣在蒸碗上，然后把蒸好的豆腐扣碗翻过来，再取掉蒸碗；接着把熬好的汤汁淋浇到豆腐上，再撒上少许葱花点缀，美味即成。

1.将黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软

2.黑木耳泡发后切成细条

3.大葱切片，小葱切花，姜切小粒

4.锅入油烧热，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末炒断生

5.加入木耳和黄花菜翻炒一会儿

6.依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量煮开

7.加入水淀粉勾芡煮开

8.鸡蛋打散

9.蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散后关火待用

10.干黄豆浸泡过夜后成涨发状

11.把泡好的黄豆入料理机中，加入400毫升水进行搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中

12.再加入400毫升水进入搅打，倒入小锅中

13.将豆浆加热煮开，再中小火煮5分钟左右关火

所需材料：豆腐、自己喜欢的干菜、葱姜、干辣椒、花椒、八角、盐、鸡精、生抽、老抽、耗油、淀粉、葱花。

步骤流程：

步骤①：先将豆腐切成大块，下油锅炸到漂浮捞出，然后切斜片摆碗中，中间放入配菜。

步骤②：锅烧油，下葱姜、干辣椒、花椒、八角炒香，下适量的清水。

步骤③：然后加适量的盐、鸡精、生抽、老抽、耗油调味，水淀粉勾芡，再将调好的料汁倒入碗中。

步骤④：然后将碗放入蒸锅蒸30分钟拿出，扣在盘中，撒上葱花即可。

蒸碗中放的豆腐，需要用油炸一下，老豆腐切片，斜刀改刀成片，蒸碗时码入碗底。