吕小厨红糖大枣开花馒头做法

食材清单

高筋面粉 500g 、 红糖 适量 、 酵母 适量 、 白糖 适量 、 泡打粉 适量

烹饪步骤

步骤1/2

大枣去皮去核，与红糖跑在一起，用泡好的水和面，分别揉到面粉当中，要揉至三光，面光手光盆光。做好形状后醒面20分钟，开口可用小刀。

最后一步

上锅蒸18分钟，关火后蒸3-5分钟。

1、准备135克红糖。

2、锅内烧水，烧制沸腾，取400毫升加入红糖内，制作成红糖水，晾凉备用。

3、晾水过程可以制作大枣。将大枣洗干净，剪成小碎块。

4、将红糖水，面粉，大枣。加入面包机内。放入6克酵母。启动揉面模式。

5、也可以手动和面。和成这种光滑不太沾手的面团。

6、放置温暖处发酵。发酵至这种蜂窝状。发好的面比较黏手，手上可以涂抹少量植物油，这样就不沾手了。

7、二次揉面排气。分成等量面剂，像揉馒头一样揉成面团，但是收口朝上。盖上保鲜膜继续醒发。馒头变得轻飘飘的。

8、因为天气冷。馒头变大不明显。我直接冷水上锅蒸。这样可以促进馒头蓬松。

9、大火烧制沸腾。

10、水开后蒸20分钟。不要着急开锅，再闷三分钟开盖。这样的馒头不容易塌陷。

11、个个蓬松暄软，甜丝丝的。

用料  ：面粉 500克，酵母 5克，温水 250克，红糖 100克，小苏打 5克，食用油 15克，红枣碎 一把。

步骤：

1.红糖用温水化开，面粉中加入酵母，红糖水，揉成光滑的面团，密封醒发三倍大，一定比平常的馒头面多醒发一会，要发透。

2.醒发好的面，都是大蜂窝，小苏打用一点清水化开，倒入醒发好的面团里，再加入食用油，一把大枣碎，揉匀。

3.揪成六等份，蒸出来的会比较大，喜欢小的可以分成八分或者十份。揪的一头朝上，不用整形，直接放在蒸屉里，也不用醒发，直接大火蒸20分钟，焖五分钟出锅。

主料：中筋面粉两斤、红糖两百克

辅料：小苏打五克、红枣碎少许、酵母六克、盐三克

做法：

步骤一、准备两个碗，把酵母粉放入容器中，加入少许的温水（注意是温水才行，太热的开水容易把酵母烫死），静置两分钟激发活性，另一个碗放入盐，同样加点温水化开（厨房里有一句话，叫要想甜放点盐，盐可以更好地激发糖的甜性），红枣去核切碎备用

步骤二、将中筋面粉取出三分之二放入和面盆中，加入酵母水和盐水，揉至面团表面光滑（稍微有一些硬度最佳），然后用盖子盖上，放在温暖处静置发酵，保持周围温度在35-40度左右自然发面两个小时左右（这时候面团已经发酵至两倍大），再下入红糖继续揉均匀（也可以提前用水把红糖化开，和酵母水一同放入面团也可以）

步骤三、继续加入剩下的面粉、红枣碎和小苏打，继续和面至面团光滑（这一步也称之为排气），接着取擀面杖将面团擀成长方形面饼，不要太薄，厚度半厘米左右，然后将面饼从一端往内卷成柱形长条，然后来回揉几下让接口处和匀（这一步可以让开花馒头做出来更有层次感）

步骤四、然后将揉好的长条从一端用手揪出一团面剂子，将揪出截面朝上摆入蒸屉内（注意不要揉，这样蒸出来的馒头才类似开花的样子），将下端四周稍微压一下整成下宽上窄的馒头胚子，再把剩余的剂子一次按照上面步骤放入蒸笼中，盖上盖子二次醒发十五分钟（二次醒发会更有韧性）

步骤五、最后准备蒸锅，加入足量清水大火烧开至上汽，将蒸笼放入锅蒸二十分钟，再关火焖三分钟即可揭盖出锅（焖的目地是为了让馒头不塌陷），这时候的开花馒头就做好了，开盖就会闻到香味扑鼻。

步骤 1

红糖放入热水中，搅匀让红糖融化。晾至不烫手，约35度。 ⚠️因不同品牌的面粉吸水性不一样，添加红糖之前可以先预留出30克水，后面揉面时再视情况慢慢添加。

步骤 2

放入酵母，搅匀后放置几分钟，让酵母融化。 酵母可以用耐高糖的，我这里用的普通酵母，也能发起来。

步骤 3

放入面粉拌匀成絮状

步骤 4

揉匀成光滑的面团。盖上保鲜膜或湿纱布放置于温暖处发酵至面团两倍大，约需1至1.5小时。

步骤 5

红枣洗净去核，切成小粒。

步骤 6

当面团发酵成两倍大，里面布满蜂窝状的小孔时就已经发酵好了。

步骤 7

案板上撒面粉，放上面团按扁，撒上红枣粒（红枣粒不要放完留出少许）。 ⚠️这里注意，面团发酵好之后会变得有点粘手，揉面时如果太粘可再添加一些面粉。

步骤 8

反复将面团揉匀排气。

步骤 9

然后将面团平均分成三份，分别揉圆。

步骤 10

再分别搓成长条。

步骤 11

将三根面条按下面两条上面一条叠起来成三角形。

步骤 12

再轻轻拉长揉搓一下，但不要太用力揉，三根面条不能粘太紧以免影响开花效果。

步骤 13

用手揪成70克重的剂子，不需要整形，断面朝上。

步骤 14

表面再撒少许红枣粒做装饰。然后用湿纱布盖好再醒10至20分钟（夏天10分钟，冬天20分钟。这款开花馒头第二次发酵不要太久，以免影响开花效果）

步骤 15

蒸锅内放水烧开（一定要先把水烧开），然后放入馒头生胚，大火蒸约15分钟后关火。

步骤 16

关火后再等3分钟开盖取出。