饭豆糍粑正宗做法

材料配方：糯米250克，红豆200克 ，香油75克，白砂糖100克， 红糖300克，蜂蜜50克，青三丝，山楂糕，果脯少许

制作步骤：

1. 煮红豆搓豆泥。将红豆200克洗净加水(按豆与水 1:5的比例)，下锅煮45分钟直至煮烂（最好用高压锅较为方便），取出沥去水分，将熟豆子晾凉。把晾凉豆子放在不锈钢托盘上搓碎成豆泥，豆皮倒去不要。

2.制红豆沙。在炒菜锅里添加清水约150毫升左右，放入备好的红糖300克。待红糖融化后，再将豆泥倒入锅内与红糖拌匀，小火轻轻翻炒，炒至豆泥中的水分基本蒸发时，再将备好的香油分3次倒入豆泥中，炒至豆泥不粘手时倒出晾凉待用。

3. 熬蜜汁。将平底锅放旺火上烧，在锅里加少许水(约100毫升)，再把100克白糖放入，融化后加蜂蜜，熬化成汁。倒入碗里放置备用。

4. 巧制糯米泥。糯米250克洗净装入瓷碗里，加半碗清水上蒸锅蒸熟。将蒸熟的糯米用干净白纱布包住，口封紧挤压成团，用手掌根部按住布团，用力在案子上按压，一直到把糯米按压成泥状。为防止粘手、粘案子，在案子台面上可喷洒少量水。成泥后展开纱布，将糯米泥团揉成长条状，从中间分成两半。

5.制心谷糍粑坯。取一半糯米泥，用手拍成碗口大的圆饼，铺上备好的红豆沙馅，另外再取一半也拍成如前一样的圆饼，盖在前一块带馅的圆饼上，按拢边缘(合成一个中间夹豆沙馅的圆饼)。用刀在圆饼上轻轻交叉划出几条网格线（多划几条，最后好盛藏蜜汁）。

6.蒸糍粑。平底锅放少许油，将带斜线的一面，煎黄翻身再煎，两面均煎成酥黄色。把煎成酥黄色的糍粑放入盘里，撒上青三丝、山楂糕、果脯等。上蒸锅用旺火蒸5分钟，蒸熟至熟透。

7.浇蜜汁。从蒸锅里取出盛放糍粑的盘子（注意烫手），把蜜汁浇在糍粑饼上，谷心糍粑制成，即可切开食用

红饭豆和糯米淘洗干净，加水侵泡八小时以上，我一般是晚上泡上，第二天中午才做。糯米泡到用手一捻就碎了，红饭豆用手指甲能掐断的程度。

步骤 2

红饭豆沥干水放入高压锅，加水刚好淹过表面，上汽后开始计时十分钟，等完全没有汽了打开，取不粘锅倒入30克油，爆香葱白和大蒜末，加入煮熟的红饭豆，不停的翻炒至用筷子扒拉感觉是散的时候，加入盐，（可以多一点，因为一会还要揉进糍粑里，可以根据自己的口味尝一下，）黑胡椒粉，葱花，和匀放凉待用。

步骤 3

沥干水分的糯米放入垫了纱布，并上汽的蒸锅，我用的是竹蒸笼，没有蒸笼的用漏盆就可以，重点是要离锅底的水远一点，不然底部的糯米饭会太稀了，影响口感。糯米要轻轻的放入一定要蓬松，并且，用筷子戳到底部，弄出一些气孔，保证糯米能够充分蒸透，这点很关键。

步骤 4

这是二十分钟后蒸熟的糯米饭，一粒一粒的晶莹剔透。

步骤 5

倒出来，擀面杖沾上水，就开始又怼又打吧，打到基本上看不到米粒了。

步骤 6

把打好的糍粑和炒好的红饭豆像这样不停的揉进糍粑里，直到饱和状态揉不进去，白色的糍粑完全成豆沙色。

步骤 7

找一个容器，使劲压成和容器一样的形状，也可以揉成你喜欢的所有形状。这个时候，用手揪一块，边捏边吃，那糯糯的又很有嚼劲的感觉，太好吃了。还没等到成型，就被女儿和我揪出来吃了好多。