为什么牛肉很硬

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之所以牛肉会越煮越硬是因为牛肉的蛋白质很高，蛋白质遇热就凝固，加热时间越长蛋白质凝固的就越彻底，也就越硬。

另外在料理的过程中，随着温度升高，牛肉肉品的「肌肉纤维」会开始不断收缩、挤出水分，大约达到60～65度就会大量流失水份;若继续烹调，最后就会越煮越乾、变得坚硬又紧实，也就是我们所说的「肉质很老」。

15小时前

共回答了90个问题评论

牛肉的纤维素很多，遇到热水之后就会开始收缩。牛肉开始炖时越来越硬，硬到一定程度就越炖越烂。不光牛肉，其它肉类也是这样。炒肉片、炒鸡块都是用大火快速煸炒，炒出来的肉就很嫩，要是炒的时间长了，肉片就“老”了，不好吃了。

对于大部分的人来说，牛肉还是需要很好的炖煮才会有很好的口感，和各种蔬菜的配合才能很好的炖煮出牛肉的味道。

13小时前

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因为牛肉里的纤维组织细胞相对于其他肉类较大。

11小时前

共回答了153个问题评论

一是牛肉买的不对，应当选择有筋、有肥又有瘦的肉；

二是牛肉处理方法错误，去除血水时应当用冷水浸泡，而不是焯水；

三是冷热水选择错误，炖牛肉时应当用冷水炖；

四是盐放置时间错误，应当等牛肉炖烂时，再放盐。

7小时前

共回答了401个问题评论

炖牛肉时牛肉处理不干净、腌制牛肉方法不对、炖制方法不对都会导致牛肉很硬。

2小时前

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