生羊肝怎么煮

第一步:新鲜羊肝的选择

望闻问切，缺一不可；看色泽，闻味道 ，问时间，压软硬。

第二步:长时间清水浸泡

目的:排除羊肝中的血水和部分杂质，去掉羊肝中大部分膻味和腥味。浸泡时间四季不同，冬长夏短，中间要记得换水，有条件用活水浸泡（水龙头微开，保持长流水状态）。

第三步:悼水和烹煮（重中之重，关键只关键）

悼水的目的是去掉羊肝中绝大部分杂质和部分血水（对身体有害的东西基本去除），杂质去净，羊肝的鲜嫩原味才有保证！

凉水下肝，“小火”慢慢加热，同时搅动羊肝（一是让其受热均匀，二是防止糊肝，三是让杂质悼水更彻底），煮肝的过程不要离开，羊肝太嫩，要随时观察水受热情况！除非你想吃到碎渣子糊羊肝，否则老实盯着！

随着搅动和水温的升高，其中的杂质和血水既会浮起（羊肝的悼水不同于其他肉杂类的悼水，千万不要等水沸腾几分钟后才撇沫子，否则的话你只能吃到肝沫子了。）水既沸未沸的时候，赃沫子最多，搅动让沫子尽量浮起，沫子尽可能撇净。

第四步:关火盖盖子，自然冷却。

当水要沸腾的时候，快速撇净脏沫，水一沸腾几秒钟，关火端锅盖盖。

切记:水一沸腾，就必须随时准备关火！羊肝鲜嫩，经不起沸水烹煮，不用担心不熟。

主料:生羊肝300克。作料:盐水5克，原油15克，味精1克，羊骨头汤，花生油500克（约耗50克）。

配料:水发玉兰片25克，水发木耳15克，云豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1个。

制法:1、将羊肝在水中洗净，立刀切成4厘米长的薄片，用蛋清、粉芡叠匀，油热六成 将羊肝下锅，用勺？开，起锅滗油。

2、锅内留余油少许，放火上，将配料下锅煸炒后，随下羊肝和其他作料、羊骨汤对成的汁，翻几个身出锅即成。

材料：羊肝100克、草菇20克、枸杞5克、胡萝卜5克、香葱2棵、生姜1小块、高汤15大匙、料酒1大匙、胡椒粉小匙、精盐小匙。

做法：

1.香葱、生姜、胡萝卜、草菇洗净均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗净备用;

2.羊肝洗净切厚片，加入生姜片、料酒，拌匀腌10分钟，再放入沸水汆烫一下，捞出洗净;

3.把高汤煮开，再放香葱片、生姜片、胡萝卜片、枸杞、草菇片、精盐、料酒、胡椒粉烧开，再放入羊肝片烧开即可。

方法：

1.羊肝清洗干净，放在水中浸泡五分钟。

2.锅中加水，放入羊肝。

3.煮开后撇去浮沫。

4.煮15分钟，用筷子扎一下，没有血津就是熟了。

5.捞出晾凉。

6.切成薄片，浇上酱油，撒上盐、葱花和香菜就可以吃了。