鱼丸汤的家常做法

原料：

鲢鱼（尾）1条

菠菜十颗

红线椒1个

辣椒酱或豆瓣酱一勺

姜2克

葱5颗

精盐适量

肥膘肉100克

植物油少许

料酒适量

做法：

1

把鲢鱼尾去麟，取内脏，刮去黑膜，然后取出主刺。

2

用刀背敲打鱼肉，直到鱼肉烂成泥，然后刮出，放在盘子备用，依次重复

3

刮到红色部分时需要将带红色的肉分开来放，以此做成两种颜色的鱼丸

4

刮到只剩鱼皮跟鱼刺以及一些白色的经络为止，另一半鱼肉重复此步骤

5

把刮好的鱼茸分别剁成泥

6

用刀把鱼茸一点点摊开来看，去除里面残留的经络，鱼刺，以及鱼鳞等杂质，然后分别装盘备用

7

用剁鱼茸的方法用刀背剁肥膘肉

8

同样的刮出生猪油剁细备用

9

把菠菜叶，红线椒，跟豆瓣酱分别剁细

10

然后把豆瓣酱跟辣椒碎放红肉里面，菠菜挤出汁水放白肉里，分别加肉生猪油

11

用手不停的往一个方向拌匀，然后加入适量盐继续搅拌

12

把鱼茸不停的抓起来摔打在碗里，然后继续搅拌

13

最后加入植物油拌匀，拌匀之后应该是很粘手的

14

取一碗凉水，把鱼茸揪出小块放水里，能浮在水面上便算成功，不能的话需要继续搅拌，尝试加油或者加盐。红色的鱼茸因为不放蔬菜汁，则需要一点一点加水搅拌，直到达到绿色的同样的程度。

15

锅里放冷水，用虎口位置把鱼茸挤出圆形，然后用勺子挖出放在锅里，鱼丸全部挤入锅内后开火烧开，然后立即离火，将鱼丸盛出

16

另外加入清水，盐，味精，植物油烧开，放入鱼丸关火

17

碗里放入菠菜心三四颗，然后将鱼丸连汤盛出，此时鱼丸依然是浮于表面。既成

18

把剩下的鱼皮切块，然后拍粉下油锅高温炸，炸到酥脆即可。锅内放入少许油，下红线椒末，姜蒜末炒香，调入盐，下鱼皮炒匀出锅既成。 鱼骨剁小块，煎黄之后放入姜片，然后加水熬制成乳白色高汤，调入盐既成

原料：青菜头两个，木耳适量，超市买的鱼丸200克，粉丝适量，蒜苗花少许，盐适量，胡椒粉适量，葱花适量；

做法：

1、将青菜头削去老茎皮，冲洗干净2、然后将菜头切片，木耳摘洗净备用3、蒜苗切好4、油锅烧热，下葱花爆香，加上汤（没有汤可用开水代替）

5、汤烧开后倒入鱼丸，青菜片，木耳稍煮一会6、煮好后，这时加入粉丝再煮一分钟，然后放盐，胡椒粉起锅7、起锅后放至砂锅里煲着，放上一些蒜苗花即可（冬天凉，煲着较好些）

步骤1

鲅鱼冲洗干净，再从鱼背将其切成两半，去除内脏，

步骤2

用勺子慢慢把鲅鱼肉刮下来，小心地把鲅鱼肉里的刺弄出来后剁碎，花椒和八角用开水冲泡，要慢慢等水放凉，放入剁好的鲅鱼馅里，朝一个方向搅拌均匀，加入一勺料酒去腥，搅到上劲，感觉稍稍起沫的状态就是可以了，

步骤3

用勺子慢慢舀一勺鱼馅，等锅里的水快要开的时候，转小火，慢慢把勺子里的鱼馅放入锅里，再快速拿出来，勺子沾一下凉水，再进行下一次操作，如此反复将所有鱼馅放入锅里，小火慢慢煮，丸子中有浮沫，可以用勺子小心地将其舀出来。

步骤4

碗里放入一点盐，一点味精，一些香菜末，等鱼丸全部都浮上来就是熟了，可以关火出锅了先用勺子盛一些汤浇到碗里，把调味料冲化开，再把鱼丸盛到碗里。

1、主料：河鳗500克、猪肉松200克、豌豆苗50克。

2、调料：淀粉豌豆、100克、 盐10克、黄酒10克、 味精10克、 酱油5克、 大葱5克。

3、将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器，加细盐，黄酒，味精各5克拌和，将清水500克慢慢倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，至浮起时，加淀粉调和。肉末中加细盐，黄酒，味精，酱油，葱姜末拌和制成馅心。

4、清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心1.5克放在左手掌中，然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，再倒入清水锅中，此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚，待鱼丸浮到水面上，即可捞出。

5、锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，加几根豆苗，味精，汤沸后盛在碗里即成。

做法如下：

【准备食材】鲤鱼 若干，面粉 若干

【做法步骤】

1、鲤鱼洗净，收拾好，去刺留肉 ，将肉弄碎。

2、加入面粉，鸡蛋，食盐，水分，搅拌成稀糊糊状态，

3、锅中加水，将面粉肉捯饬成团入开水锅中。

4、漂浮上来待熟透，放入调制的酸汤碗中可以食用了。

食材清单

鱼丸适量、黄瓜 一个  、 香菜 适量 、 姜末 、 香油 、 精盐 、 味精 、 一品鲜酱油 、 花椒面

做法步骤

步骤1

鱼丸切开，我喜欢吃，所以放得多一些

步骤2

黄瓜切丝，香菜切末

步骤3

锅里烧开水，先放入鱼丸煮熟，加入盐，香油，鸡精，酱油，姜末，鱼丸八成熟时，加入黄瓜丝，香菜末开锅即可