姜的种类

新姜

新姜，就是新出的姜，我们日常说的“生姜”指的就是这种姜。新姜的外表为偏白的黄色，表面光滑，皮薄肉嫩，看起来比较新鲜，姜的头部发红色。掰开之后，水分大，纤维少，味道比较淡，适合切成丝做凉菜的配料，也可以用来增加食物的鲜味，还能用来杀菌消毒，适合体质燥热者。

老姜

老姜，呈土黄色，长得比较丑，皮厚粗糙，纹路比较深，掰开之后，水分较少，肉实丝多，味道比较浓。俗话说“姜还是老的辣”指的正是老姜。

干姜

干姜，是将3年以上的老姜洗净晒干，或低温干燥后得到的干品。晒干后的姜，功效更强，多以中药成分出现。除了用于中药外，四川老火锅的底料也多用干姜炒制，难怪我们吃四川火锅的时候，会感觉一股热气冒上来。

根据姜的外皮颜色分为白姜、绿姜、紫姜、黄姜。其他种类上还有大肉姜、南姜、沙姜、铜陵白姜、面姜、红姜等，品种比较多。

姜是一种常见的食用植物，主要分为生姜和老姜两大类。生姜又可分为普通生姜、嫩生姜和嫩姜等。在中国，常见的生姜品种有云南生姜、广西生姜、山东生姜等。而老姜则可以根据产地、保存方法和处理方式分为多种不同品种。此外，在世界范围内也有其他品种的姜，如印度的东北姜、马来西亚的布特姜等。不同种类的姜在口感、香味和用途上都有所区别，因此在烹饪和药用上具有不同的特点和价值。

主要分为四大类。

第一类：白色的表皮颜色，叫做白姜；

第二类：紫色的表皮颜色，叫做紫姜；

第三类：表皮颜色是绿色，叫做绿姜；

第四类：表皮颜色是黄色的，叫做黄姜。