九制炆陈皮牛腩最正宗做法

主料

牛腩500克

调料

食盐4克 姜1块 八角2个 桂皮3片 生抽1小勺 豆瓣酱1小勺 甘草4片 五香粉1勺 白糖1小勺 陈皮2块 啤酒1罐

做法

1.牛腩买来切快(可以切大点)用水泡一个小时,其间换几次水,泡出血水,这样去腥比较有用

2.泡好控干水了,再放入一罐啤酒泡办个小时左右,捞出控干水；将调料洗净,控干水

3.将牛腩和调料一起放入锅中,一次性放入足量的水,大火烧开转中火；注意,大概焖煮半个小时左右,陈皮,甘草就要捞出来,不然味道太重了。整个熬煮的过程就是煮开,关火焖,然后再煮开,再焖,这样持续,用筷子戳戳软了就好了烹饪技巧煮煮再关火焖的效果要比一直那样煮要好,更容易软烂

用料

新鲜黄牛筋腩 500克

黄豆酱 2小汤勺

沙茶酱（或蚝油） 1小汤勺

陈皮 半个

冰片糖 适量

生姜 适量

蒜头 适量

料酒 适量

做法步骤

步骤 1

新鲜黄牛筋腩切均匀小块，不用洗。

步骤 2

烧开水。

步骤 3

放入牛腩大火焯到全熟。

步骤 4

用冷水冲洗干净，备用。

步骤 5

配料备齐

步骤 6

沙锅大火烧热下油，爆香姜、蒜、酱。

步骤 7

牛腩下锅大火翻炒，注意酱会焦，动作要快点。

步骤 8

加入足够的水，陈皮和冰片糖也放进去开始炆。

步骤 9

用沙锅小火炆煮1.5小时（用压力锅20分钟可以）。

步骤 10

中途看看，翻一下，看水够不够，有没有粘锅底。

步骤 11

1.5小时后，牛腩已经火候十足，牛筋胶质感看得见。

步骤 12

炆煮好的牛筋腩牛味浓郁，保持其原汁原味！ 试试味道，调到自己满意就好了。注意我是不用加盐的，酱的咸味已经足够了。 中火收汁（喜欢汁多不用收汁）

食材:

牛腩600克，干香菇6个，姜一块，蒜6瓣，大葱1根，香菜一棵，陈皮一片，八角2个，黄糖一片，黄豆酱，生抽，蚝油，老抽，料酒，盐，油，淀粉1、姜去

1、姜皮切片，蒜去皮对半切开，大葱斜刀切段，香菜切段。

2、干香菇用温水浸泡10分钟，洗干净用刀切成两半。

3、牛腩切成大块再切成3厘米长块，加入一勺盐和一把淀粉；用手抓拌几分钟，放入清水中继续抓洗出血水，浸泡5分钟清洗干净捞出控干水。

4、锅烧适量油放入姜、蒜、大葱翻炒爆香，放入八角，加入一勺黄豆酱炒出香味。牛腩也放入大火翻炒爆香，从锅边淋入适量料酒炒出酒香味。

5、放入香菇翻炒均匀，加入一勺蚝油，两勺生抽翻炒均匀炒出酱香味，加入少量老抽翻炒均匀调色，加入没过牛腩的清水。

6、烧开后加入一片黄糖和陈皮翻动均匀，接下来就把牛腩转到高压锅中。然后用高压锅压半小时左右，牛腩松软后再转入砂锅中或普通炒菜的锅中。

7、开大火把牛腩收一下汁，这时再加入一勺盐调味。把汁收浓出锅装盘，撒上香菜段即可。