肘子怎么做才能软烂不柴

步骤/方式1

原料：猪肘子一个、葱75克、姜40克、八角8个、香叶8片、桂皮15克、冰糖20克、红枣5个、老抽60毫升、盐少许、鸡汤适量。 做法步骤：第1步、用明火烤一下肘子表面的猪毛。烤完浸泡在冷水里半小时，洗净。如果烤黑，用钢丝球刷掉黑色。

步骤/方式2

第2步、准备好：葱切片、姜切片、八角、桂皮、香叶、冰糖、红枣、 老抽、红枣泡水里。

步骤/方式3

第3步、洗净的猪肘沿着骨头打直切一刀，深可见骨的那种。

步骤/方式4

第4步、猪肘子和鸡汤放入电压力锅里压40分钟。

步骤/方式5

第5步、把肘子捞出去骨，骨头继续放回锅里。

步骤/方式6

第6步、肘子表面涂抹一小半(25毫升)的老抽。

步骤/方式7

第7步、热锅少油煎至肘子表面上色，用夹子翻动。上色微焦后继续放入煮锅中。

步骤/方式8

第8步、热锅冷油炒香葱姜八角桂皮香叶，然后加一大勺鸡汤，冰糖，盐，老抽35毫升，用大火开，倒入煮锅中。

步骤/方式9

第9步、加红枣，大火炖1小时以上直至熟透，记得翻面。

步骤/方式10

第10步、炖好的肘子上锅蒸20分钟。吃多少蒸多少，其余的泡在汤里凉透后冻起来，以后吃之前解冻后再蒸20分钟。

步骤/方式11

第11步、倒出蒸肘子的水，和一部分烀肘子的汤，放入锅中煮开转小火，用生粉勾芡，浇肘子上，完成。这样做的肘子软烂入味，不柴不腻。