麦香馅饼制作方法

用料 鸡蛋3个 低筋面粉230克 辅料 白糖50克 黄油30克 牛奶200毫升 麦香饼的做法

1.准备两个无水无油的盆子，将鸡蛋分装，蛋黄和蛋白分开

2.先和面糊，用手动打蛋器打散蛋黄，然后加入白糖20克、油（黄油需事先隔水加热融成液状）

3.加入牛奶，搅拌均匀

4.晒入面粉

5.用打蛋器搅拌均匀

6.面糊需搅拌顺滑，无面粉颗粒

7.打发蛋白，用电动打蛋器打发蛋白

8.打至大泡泡时，加入10克白糖

9.打至膨胀一倍左右时再加入10克白糖

10.蛋白变细腻些时加入剩下10克白糖，打发至打蛋器拎起来蛋白不会稀不会垂即可

11.打蛋器拎起来看一下，打发至尖尖不下垂

12.蛋白和面糊混合，用硅胶刮刀取三分之一的蛋白到面糊

13.用翻（将面糊从底下翻上来）和切（硅胶刮刀竖着）的手法和，千万不能搅拌，搅拌会让蛋白打发的泡泡消散的更快，煎饼的时候就不会有蓬松感了

14.再将剩下蛋白加入，用翻和切的手法和匀，面糊完成，接着煎饼了

15.说是用煎，其实不需要油的，准备好干净平底锅，大火烧热，转小火，舀一勺面糊，在中间倒入，让它自然散开，然后耐心等候

16.面糊很快就会开始冒泡泡了

17.面糊表面变成这样马蜂窝的孔，就可以翻身了

18.颜色还是挺好的，底面煎一会就可以出锅了，不放心的可以铲起来看到底面凝结了就出锅吧，然后就可以煎下一个饼了 烹饪技巧 1、做好的麦香饼，可以直接涂抹蜂蜜，更香甜也可以用做一点红豆沙的馅儿夹中间吃，这就是铜锣烧了； 2、制作关键主要是蛋白打发和和面糊，打发蛋白千万不能沾到一点点水和油，会让蛋白打发不起来的，还有和面糊的时候注意不要让蛋白的泡泡消融的太快，不能搅拌，只能用翻和切的手法； 3、其实我这是蛋糕的简易做法，还有更简单方便的方法，市面上有卖铜锣烧粉，这种做法其实就是把打发蛋白用泡打粉代替，调制好干粉比例，直接加鸡蛋牛奶油就可以和成面糊，煎成麦香饼了。