腰丝炒韭菜的做法

原料

韭菜 (200克)

腰子 (400克)

生抽 10克

海鲜酱 10克

白糖 10克

藤椒油 10克

红油 10克

食盐 10克

小米椒 10克

青红椒 10克

姜 10克

1/平刀切开腰子，片掉腥筋，平行打一字花刀深度1半，放入清水碗中。

2/倒入白酒，食盐，抓匀浸泡10分钟。

3/小米辣，青红椒切段，生姜改刀切丝，蒜瓣捣碎，放入碗中。

4/倒入生抽，海鲜酱，白糖，倒入少许藤椒油，红油，倒入少许食盐，搅拌均匀。

5/韭菜切小段，倒入一半韭菜入汤钵摊匀待用。

6/浸泡过的腰条清水冲洗干净控水，起锅烧水，倒入腰条汆水断生，汆水20秒控水捞出，倒入汤钵中。

7/将酱汁淋在腰条上，撒入剩下的韭菜，放入姜丝，撒入小米辣，泼入热油即可。

8.美味又好吃的韭香腰丝的正宗做法完成开吃了

韭菜腰丝准备食材：

主料：腰丝500克 韭菜150克

蔬菜配料：胡萝卜200g，芹菜200g，青椒100g，大葱100g，洋葱200g

腌制腰花：盐3g 味精3g 鸡精2g 胡椒粉1g 白酒15g 玉米淀粉20g

蔬菜汤汁调味：蒸鱼豉油10g，辣鲜露10g，花椒油10g，藤椒油10g，味精5g，鸡精5g，鸡汁5g

配料：金针菇100g，青笋丝100g，魔芋丝50g

第一步

我们选用的原材料是猪腰子，怎么选比较好？要看其颜色:新鲜的腰子柔润光泽,有弹性,呈浅红色;不新鲜的腰子颜色发青,被水泡过后变为白色,质地松软,膨胀无弹性,一股腥臭味。再一个就是看猪腰子的表面有没有血丝血块，这样的猪腰子就是不简单我们尽量不买这样的。

首先第一步我们将猪腰子进行改刀的时候我们要注意的是去掉腰骚，先一切为二，然后再进行把腰子里面的片掉这样口味腰子就不会那么骚。

然后我们再清洗干净，改刀花要均匀，如果不均匀的话，会影响到这道菜的口感。我们可以再家里改一个花刀，怎么改呢，先横着切然后字竖着切就可以，我们切的时候刀不能切断，只能切到表面就可以，然后我们再改刀切断成条即可。

将改好的腰花进行上浆码味，放入锅里 盐3g 味精3g 鸡精2g 胡椒粉1g 白酒15g 玉米淀粉20g，口味可以根据个人口味进行微调。放入淀粉会让这个腰花的口感更加嫩滑，我们可以用玉米淀粉或者红薯淀粉都可以的。

第二步

再将辅料青笋改刀成丝；金针菇去根；魔芋清洗干净备用。

我们把胡萝卜200g，芹菜200g，青椒100g，大葱100g，洋葱200g，我们准备的蔬菜越多越好，这个可以混搭主要就是芹菜的清香和辣椒味等一起结合，如果是家里厨房可以多买一些，如果是餐厅就可以把边角料都放进来一起熬制。

我们这道菜的关键所在汤汁的制作，我们这道菜主要就是需要熬制一款特色的蔬菜汤汁，这样的汤汁再进行调味让我们的腰花或者是重口味的菜品都可以进行一个互补这样更有特色和风味，口感上也更加鲜美。

材料

猪腰3个，韭菜花250克，泡姜1个，泡椒2个，蒜末，花椒，红油豆瓣，老抽少许，料酒，醋，鸡精

做法

1、买猪腰时处理干净，拿回家洗净切成腰花，用开水过哈水待用。

2、韭菜花洗净切段、泡姜和泡椒切细颗粒。

3、热油锅多放点油，先放泡姜椒、蒜末、花椒、豆瓣、老抽、炒香，再放腰花、料酒炒熟，再放韭菜花翻炒几下，放点醋、鸡精即可

材料

猪腰2个、姜5片、蒜适量、洋葱适量、料酒2勺、生抽适量、盐适量、辣椒适量、韭菜适量

做法

1.腰花先把白筋去除干净，并且多泡水，勤换水，以减除腰花的臊味。

2.片开腰花，在光面划交叉刀口，并切小块，用开水加少许料酒，将腰花焯烫过，捞出，马上泡冷水。

3.油烧热，爆香姜，蒜，辣椒，倒入腰花略炒。

4.加料酒，小火煮4分钟。

5.然后加洋葱或蒜苔韭菜翻炒，再加生抽加盐调味，随即关火盛盘。

主料

猪腰500g、韭菜150g

调料

食盐8g、元贞糖5g、鸡精3g、料酒80g、胡椒粉3g、蒜2瓣、姜2片

韭菜炒腰花步骤1

猪腰一副，切开，去筋，切腰花，用清水浸泡半天

步骤2

韭菜洗净切段，蒜切碎，姜切片

步骤3

猪腰用小半杯黄酒浸泡20分钟去臊味。洗净

步骤4

放淀粉拌匀，

步骤5

放开水焯3分钟捞起

步骤6

锅里油热，放下姜，蒜爆香。放猪腰大火煸炒

步骤7

加韭菜，盐，糖，料酒，胡椒粉，鸡精，鲜抽，煸匀即可

食材及配料：

猪腰子、韭菜、葱、姜、蒜、小米辣、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉等

这道菜主要炒的是腰片，所以韭菜不宜过多，一小把即可。

操作步骤：

1、准备一对猪腰子，然后按照上面的方法把猪剔去白色的筋，然后切成薄片（切腰花对刀工要求比较高，所以就简单切片吧）

2、切好的腰片，放入100毫升高度白酒，用手抓洗1分钟，然后倒入清水继续抓洗，倒出沥干水分。

3、再用清水冲洗2-3遍，直至腰片略呈乳白色，控干水分，进行下一步腌制。

4、清洗好的腰片放入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油抓拌均匀，然后再放入两勺淀粉搅拌均匀并腌制10分钟，让其充分入味。

5、准备好的姜、蒜、小米辣和韭菜。

6、起锅烧油，油温5成热里倒入切好的姜、蒜、小米辣，煸炒出香味。

7、再倒入腌制好的腰片转大火迅速滑散，翻炒1分钟左右。

8、最后倒入切好的韭菜，快速翻炒10来下即可出锅装盘。

这样炒出来的韭菜炒腰片嫩滑鲜香无膻臊味，非常好吃。

1⃣️猪腰丝里面加啤酒、大葱腌渍去腥半个小时

2⃣️韭菜洗净切段，大蒜、生姜切片，大葱斜切马耳朵片。

3⃣️腌渍的猪腰洗净，挤干水分，放盐、胡椒粉、少许啤酒，淀粉抓匀。

4⃣️热锅热油，将猪腰丝迅速滑熟捞起，锅留底油爆香生姜、大蒜、大葱、鲜青花椒，加一勺泡椒酱炒香，倒入猪腰翻炒，十秒左右放入韭菜段，锅边淋醋，翻炒均匀即可出锅啦！

用料：猪腰 1对 韭菜 150克 姜 150g

花椒 少许 葱 1根

步骤 1

猪腰开边

步骤 2

去开净燥筋

步骤 3

切花状放上盐。

步骤 4

反复多次挤出血水。

步骤 5

冲洗干净。反复冲冼多次

步骤 6

放上姜。白酒。最好挤点姜计。

步骤 7

热锅放油下花椒

步骤 8

放猪腰韭菜一起炒。可以放点水。

步骤 9

出炉