广东干蚝的正宗做法

虚伪锝爱情 3个月前已收到2个回答举报

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原料：干蚝干(200g)

韭菜苔 (200g)

油适量

盐适量

小米椒适量

生姜适量

料酒适量

蒸鱼豉油适量

做法：

1.准备好所有食材，先将干蚝200g，取出放入深碗中，加入清水浸泡4小时左右，让它充分泡发。

2、韭菜苔掐除去老掉的部分，洗净备用，韭菜苔切寸段，生姜切丝，小米椒斜切块，泡发好的干蚝一一洗净，沥水备用。

3、锅中注入适量油，下生姜，小米椒翻炒，下蚝干，中小火翻炒，沿锅边淋入一勺料酒除腥味，翻炒约2分钟后淋入一勺蒸鱼豉油增味，继续翻炒至蚝干通体油光发亮，注入适量白开水，焖约10分钟。

4、汤汁快干的时候，入韭菜苔，均匀翻炒后，加入1/2勺，炒到韭菜苔断生，大火收汁关火即可享用了。

8小时前

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发菜放上1汤匙生油，用筷子挑洗。，再用温水清洗干净。

2/9将蚝干用热水泡上2~3分钟再清洗干净3/9锅里水烧开放两片姜和脚手滚煮焯水。

4/9捞出冷水冲洗去血泡。

5/9热锅下油爆香姜片和蒜头将猪手翻炒。

6/9加入四碗水。（多点没关系）老抽和生抽各一汤匙，下料酒提香去腥。

7/9南乳搅拌成酱汁倒入。大火烧开转中小火焖半个小时。

8/9加入蚝豉继续焖到猪手软身（约一个小时），其间如果水少可加点水，而且要记得时不时用锅铲翻炒两下，防止粘底。

9/9最后加入发菜和半块冰糖，拌均，煮到收汁就可上桌。

6小时前

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