定兴玉米面饼薄饼的做法

材料

主料：玉米面（白）400克，

辅料：黄豆粉200克，

调料：发酵粉1克，花生油60克

做法

1.将玉米面、黄豆粉倒入盆内，用温水和匀，放入发酵粉搅匀，盖上布，饧约1小时。

2.净高压锅内壁锅底抹上花生油，烧热后，把饧好的玉米面团分成小块，每一份在两手中间揉成圆形，平放在锅底用手按干，制成饼子形，锅内摆满制好的饼子后，盖上锅盖，加上高压阀，2至3分钟后，打开锅，在饼空隙处小心地倒些沸水，水至饼子的一半即可，盖上盖，加上阀，几分钟后，听不到锅内的响声即取下阀，改用小火，待水汽放完后，即可铲出。

面粉和玉米粉混和在一起。倒入适量的食用油。盛具里放入一些盐，然后倒入热水，变成盐水，再加一些冷水，调成温水。

用温盐水和面，一边倒水，一边搅拌面粉，直至成面团。

面团和好后，可以倒扣在盆里，或者用东西盖上盆子，隔绝空气（目的是不然表皮变干）饧30分钟（醒30分钟），面团放在平滑的玻璃桌面，或者平台上，不建议放在面板上。

因为擀面团时，要抹少量油（玉米面，弹性差，容易黏到面板上，不容易擀成饼），反复揉面团，然后多摔打几次，用手把面团揪成大小相等的面团。

用小碗装少量油，放置一边。

用手粘点油在面团上，然后用擀面杖把面团擀成薄饼，平底锅烧热，（用中小火）把面饼放入锅里，盖上锅盖。

等饼鼓起来，就翻面，等另一面也变色了，就烙好了，大概3，4分钟就可以烙好一张饼。