千层皮怎么做好吃

用料

鸡蛋 8只（普通大小）

低筋面粉 140克

玉米淀粉（或普通生粉） 80克

糖粉 70克

纯牛奶 660克

黄油 40克

筛网（必不可少） 一把

平底锅（必不可少） 一个

乳脂淡奶油（馅料） 400克

榴莲肉（馅料） 200~300克都行

细砂糖(加进奶油里) 20克

榴莲千层（超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的做法

还是那句话(๑•̀ㅁ•́ฅ)备好所有材料才开始动手！量比较多，叠起来才能很高~

鸡蛋磕进大碗里，注意蛋壳别碎进去~

然后顺时针搅拌成蛋液，别狠狠抽打它……会起很多气泡影响口感~

面粉淀粉糖粉事先已经全部装在一个碗里了，然后一起筛进牛奶里。

继续开启手动模式搅搅搅٩( ᐛ )و 完全混合成面浆~也是要注意，别太大力搞得~全~都~是~泡~沫~

接着混合好的面浆筛进蛋液里，是的……整个过程就是筛来筛去！！酱紫才能让接下来要煎的蛋皮香滑无比！！无颗粒无气泡！不过筛的面浆就是等于是没有p过的自拍照！痘痘雀斑黑眼圈一应俱全……#论打好基础的重要性#

↑过滤掉的颗粒和渣

黄油终于可以登场了(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 蛋皮之所以会香滑，除了淀粉之外，黄油是灵魂所在！先把黄油融化，用微波炉或小火加热都行，待冷却之后再加入之前混合好的面浆里。

哦，又一次的搅拌混合。

啊，再来回过筛两遍！

好了面浆准备完毕，现在才到了真正考验耐心的时候！煎！蛋！皮！煎蛋皮就等于是一场厨房里的修行( -᷅_-᷄ )

想要蛋皮煎得美，煎得嫩，煎得滑——火候是关键，火候是关键，火候是关键，火候是关键，火候是关键，火候是关键！全程【用 小 火】来煎，大火会让蛋皮起泡，变老，以及——焦掉！！哦，平底锅也是关键，没有平底锅就别，做了吧……

先稍微大点火让锅热起来，然后再关小火，舀一勺面浆进锅里，立马提起锅顺时针转一圈，让面浆均匀摊在锅里，待面浆凝固了就可以了，别煎太久。整个煎蛋皮的过程就是重复此步骤。配方大概可以煎20张蛋皮。

可以准备一块湿抹布，煎好之后把锅放在上面冷却，徒手撕蛋皮了~ 完全不粘锅很好撕。

↑嫩滑又有弹性的蛋皮~煎好之后已经忍不住咬了一大口，就算不加馅料的蛋皮也好香好好呲！

虽然过程需要很久，但看着一张张煎好的蛋皮高起来也会很有成就感呀~ 装蛋皮的碟子下面记得垫一张吸油纸~

想要蛋皮整齐好看，可以用慕斯边把多余的蛋皮切掉。不是颜控的可以忽略此步骤。

蛋皮煎好了后，就可以做馅料了。糖加入淡奶油里打发，我是用电动打蛋器，如果用手打的话………哦也不失为是一种练臂力的好方法。

打到硬性发泡，就是提起来可以呈直立的小三角。一定要够硬，不然就流得到处都是！

加入打成果泥的榴莲肉，翻拌均匀。

榴莲肉可以按个人口味添加，喜欢味道浓点的可以多放一点，没关系。但不要比奶油还多，会全部流出来的