8寸脏脏蛋糕做法爆浆

食材用料

鸡蛋(带壳60克＋)4个，纯牛奶100克，色拉油60克，细砂糖(蛋黄部分)30克，低筋面粉80克，玉米淀粉4克，抹茶粉/可可粉15克，玉米淀粉(蛋白部分)1克，盐(蛋白部分)1克，细砂糖(蛋白部分)60克

夹心和淋面部分：黑巧克力 40克，淡 奶 油 70克，淡 奶 油(淋面用)300克，细 砂 糖(打奶油)20克

做法步骤：

步骤 1

牛奶、色拉油、30克细砂糖(蛋黄部分)，三种材料放入小奶锅、小奶锅、小奶锅(不能用大锅)，一边搅拌一边中火加热至边缘沸腾。边缘微微沸腾、边缘微微沸腾、边缘微微沸腾(不用中间沸腾)，立刻关火！重要事情说三遍！关火之后，继续搅拌牛奶色拉油的液体乳化！

步骤 2

过筛后的低筋面粉＋玉米淀粉＋抹茶粉，倒入锅里搅拌均匀。(把面糊放一边冷却，进行蛋黄蛋白的分离工作)

步骤 3

面糊冷却到不烫手，倒入蛋黄，搅拌均匀。一定要不烫手！不烫手！不烫手才能倒入蛋黄，防止面糊把蛋黄烫熟。

步骤 4

搅拌完的蛋黄糊，非常细腻柔顺！接下来打发蛋白。(预热烤箱，烤多少度就预热多少度)

步骤 5

打发蛋白分三次加入细砂糖。在未打发的蛋白里加入盐、玉米淀粉、三分之一细砂糖，打发至出现大泡泡。

步骤 6

(出现大泡泡)加入第二次细砂糖(剩余的一半糖)，打发至蛋白浓稠。

步骤 7

(打发至蛋白浓稠)加入第三次细砂糖，打发蛋白到干性发泡，打蛋器提起有坚挺的小直尖就OK了！

步骤 8

干性发泡的蛋白霜状态，参考一下。

步骤 9

先取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合均匀，再把混合均匀后的蛋黄糊倒入蛋白霜中，继续翻拌混合均匀。上下翻拌，上下翻拌，上下翻拌(不能转圈翻拌)。

步骤 10

混合均匀后的面糊，30厘米高倒入模具(七八满)，可以消除面糊中的气泡。

步骤 11

提高20厘米自由落体，把装面糊的模具摔两次，消除大气泡。

步骤 12

入烤箱！160度55分钟！温度和时间根据自家的烤箱脾气上下调整。

步骤 13

出炉后提高20厘米正面自由落体，震出热气后，立刻倒扣冷却！接下来做夹心和淋面。

步骤 14

制作甘那许：黑巧克力：淡奶油＝4：7 。

隔水加热到黑巧克力融化，变成深咖啡色甘那许液体。

步骤 15

甘那许液体冷却后，倒入淡奶油和细砂糖进行打发。

步骤 16

打发至出现纹路，提起打蛋器滴落的纹路不马上消失！这个状态自己把握一下，太稠了淋面时不能自然下滑，没有被子的感觉。

步骤 17

在蛋糕中间挖一个小孔、小孔、小孔，用小刀沿着小孔戳一圈蛋糕胚，把打好的奶油装进裱花袋，往孔里挤，蛋糕会慢慢膨胀起来。

步骤 18

多余的，表面淋上奶油，边缘挤多一点让奶油自然垂落，最后表面撒上可可粉！表面撒粉介意潮湿的可以买防潮可可粉。

步骤 19

爆浆！