火锅底料香味浓郁的诀窍

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一、炒制火锅底料时应掌握好火候

炒底料时不可急躁，要用小火，以免原料炒焦影响口味，同时用小火慢熬还可以使香料中的香味和色素充分渗出，使锅底更加浓郁。

二、香料可根据个人的口味调整

如果不想锅底太辣，可减少辣椒用量，喜欢麻一点的口味，可以增加花椒的用量。但是香料的种类并不是越多越好，香料使用得太多，反而使锅底味道过于复杂，影响食用。

三、巧妙提鲜

再锅底中加入冰糖或醪糟汁，可以使颜色更亮，同时也可以起到调和香料味道及提鲜的作用。

四、火锅底料两次叠加使口味更浓郁

火锅底料炒好后，一般就可以直接使用了。也可将部分锅底冷藏保鲜。在下一次炒制的锅底香气更加浓郁。

五、巧妙避免火锅锅底干辣苦涩

香料用量不可过大，否则会加重锅底中的苦涩味道。为避免锅底干辣，使用的辣椒品种以朝天椒为首选，这种辣椒辣而不燥，并且香味和颜色都很好。再者，在炒底料时加些冰糖、白蔻、甘蔗条、罗汉果等，也可以缓解辣椒的燥辣。

11小时前

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