魔芋红豆饼做法

材料:

　　 地瓜（红薯，山芋）300g，糯米粉160g，红豆馅适量，黑白芝麻适量

　　 做法:

　　1、地瓜隔水蒸熟

　　2、用勺子碾碎和糯米粉揉成团

　　3、包入红豆馅之后，按成饼状

　　4、涂上蛋液，裹上黑白芝麻

　　5、开小火，放少许油，用平底锅煎至2面金黄（也可以油炸）

小诀窍

　　糯米粉的量不一定，主要按山芋的干湿度，要是太干可以适量加水，或一点点拌入糯米粉：太湿了，当然需要多放点糯米粉

　　红豆馅可以用其他馅代替，我是用自己熬的蜜红豆加入水淀粉勾芡做的，有很多的红豆颗粒（上海人叫赤豆），不像豆沙馅要加油炒制，比较健康

食材准备：

中筋面粉，红豆，魔芋，牛奶，酵母粉，食用盐，食用油

做法步骤：

1、将红豆清洗干净放入清水中浸泡两个小时以上。

2、浸泡好的红豆放入到电饭锅当中煮熟。煮熟以后放入适量的白糖和魔芋搅拌均匀。

3、将准备好的中筋面粉放入一个大碗中，放入适量的食用盐和酵母粉，倒入适量的食用油，准备适量牛奶和面（当然没有牛奶也可以使用水和面。我一般都会用牛奶和面，没有牛奶放入一些奶粉也是可以的），边倒边搅拌，搅拌成比较软的面团，然后将我们煮好的红豆放入碗中，继续搅拌，使红豆与面团充分混合均匀，然后盖上盖子或者是保鲜膜，醒发半个小时左右。

4、半个小时以后，我们用铲子或者是筷子不断搅拌面团，给面团排气。

5、面板抹上一层油，将排好气的面团取出。为了防止手沾面，所以手上最好抹上一层食用油，将面团分成大小相等的小剂子，揉成圆球状，进行二次醒发十分钟左右。

6、十分钟后，平底锅预热，开中小火，放入我们准备好的红豆饼坯，用手按压成饼状。烙至一面定型以后，翻面，烙另一面。小火烙五分钟左右，烙至两面金黄，即可出锅。

红豆350公克 麦芽糖80公克 B水200cc玉米淀粉30公克

作法：

1、 先将红豆洗净，浸泡冷水一晚至其膨胀后，沥干水分备用。

2、 取一锅放入作法1的红豆，加入盖过红豆的水量，以大火煮至沸腾。

3、 将作法2的水滤除，再加入盖过红豆的水量，再次以大火煮沸，去除红豆的涩味

4、 讲作法3的水滤除，加入盖过红豆的水量以大火煮沸转小火，煮至红豆变软，可以轻轻一捏就碎的程度滤掉汤汁。

5、 于作法4中加入细砂糖、麦芽糖，不断由锅底往上翻搅至细砂糖及 完全溶解，再加入盐拌匀，即成蜜红豆，水、糯米粉调和，加入蜜红豆中搅动数次至融合均匀即为红豆馅

香芋馅的用料 

大芋头 半个约300g 糖 70g 紫薯粉（可不加） 2小勺 水 适量 玉米淀粉 10g

香芋馅的做法步骤

.1香芋切小粒（约5毫米见方），加入盖过面的水，盖上盖子，大火煮开，中火煮2、3分钟，断生。趁这个空档调好生粉水（10g玉米淀粉＋15g水拌匀）。

2加入2勺紫薯粉，这个加入是为了颜色好看，没有可不加，做出来的香芋馅就是灰白色的，不喜欢太紫的可减少至1勺，做出来的是浅紫色的。

3.加入紫薯粉拌匀，加入糖，小火继续加热，不停翻拌，因为水量少，加入糖后容易粘底。

4.煮至香芋粒能压碎，倒入生粉水（10g玉米淀粉＋15g水拌成），不停铲底翻拌。

5.一直小火，不停铲底翻拌，煮至浓厚，关火盖盖，自然晾凉。

6.晾凉后盛出，密封，冷藏2天内使用，冷冻一周内使用。可做各种派、饼、面包、蛋糕的馅料，极其香浓。

1.糖量可按自己喜好增减。不喜甜的可先放50g糖再慢慢加至自己满意。

2.最后的汁液要煮到不能流动但 千万不要煮干了，有爆浆的感觉才好吃，生粉水的量可适量增加，但稀了难整形。

3.芋头的品种会影响口感和口味，我用的是本地叫潮州芋的芋头，粉香粉香的。