湘菜虎皮肘子的做法

食材清单

肘子 1个 、 鸡蛋 6个（可随意） 、 冰糖 15g 、 蜂蜜 15ml 、 花椒 15个 、 大蒜 4瓣 、 姜片 4片 、 葱 2根 、 生粉 适量 、 红枣 4个 、 枸杞 适量 、 酱油 45ml 、 上汤 300ml 、 料酒 15ml 、 八角 1个

烹饪步骤

步骤1/24

把花椒放入葱段里，这样不会影响汤汁

步骤2/24

葱切段、姜切片、把一勺老抽、一勺蜂蜜、三勺生抽、一勺料酒、冰糖、盐调成汁

步骤3/24

冷水下锅，把肘子放进去煮到六成熟，大概是十分钟。

步骤4/24

把鸡蛋放进去煮熟

步骤5/24

把肘子擦干水分，这样防止炸的时间爆油

步骤6/24

把肘子抹上酱油

步骤7/24

鸡蛋抹上酱油

步骤8/24

把肘子皮面朝下放入180度左右的热油，炸至皮呈棕红色时取出

步骤9/24

等油温到八成热，下鸡蛋炸成虎皮色取出（我的有点炸过了）

步骤10/24

肘子凉后在肉面切成三厘米见方的块，深度以切至靠近皮为宜，然后修圆肘子。

步骤11/24

把肘子皮面朝下，放入大碗，加调好的酱汁、上汤、葱、姜、夹在葱孔里的花椒、八角、红枣

步骤12/24

上蒸锅蒸烂，大约二个小时到三个小时，也可以放在高压锅里焖，因为我家不喜欢高压锅压的食物所以用蒸锅，记住一次放足水，旺火蒸

步骤13/24

取出鸡蛋一切两瓣，排在盘子边寓意元宝

步骤14/24

枸杞提前泡一下水

步骤15/24

把肘子里的调料去掉，汤汁倒入锅里

步骤16/24

下枸杞，勾浓芡，淋在肘子上