西餐早餐服务流程的十个步骤

西餐早餐准备操作规程

目 的：为客人完美准备第一餐

政策/程序：

确保有效而快捷的早餐零点、早餐自助餐以及早餐客房送餐服务。

操作程序

1.领取钥匙

1.1 早班领班在前台部领取咖啡厅钥匙并签名。

1.2 用钥匙打开大门、备餐间、各个边柜及抽屉的锁匙。

2.备餐间准备工作

2.1 先开通送餐电话，拿出送餐登记本、水果登记本及其它登记本并放在送餐电话旁边。

2.2 依照餐厅的餐台数准备空奶勺和两水扎的新鲜牛奶。

2.3 将牛奶及奶勺放在银托盘上拿进餐厅，牛奶冰冻在冰桶里并封上保鲜纸。

2.4 取出花瓶加水至1/3满，擦拭瓶外的水珠，然后在冰箱里取出鲜花插入花瓶里并配有绿

叶点缀，确保花的质量。

2.5 将花瓶拿进餐厅并交给餐厅的同事摆上餐台。

2.6 依据早餐人流量准备鲜煮咖啡，如人数估约100人或以上可以先煮一桶咖啡（使用一包

咖啡粉），如人流量估约50人，可以先煮半桶咖啡（使用半包咖啡粉）。

2.7 将早餐零点、客房送餐服务所需要的餐具、餐巾、托盘、汁酱等摆放在厨房出菜的钢柜

上，并按规定位置摆放。

2.8 准备足够的黄油、果酱、牛奶。

2.9 补充咖啡杯在咖啡机上，可以使咖啡杯保温。

2.10 补充干净的送餐银托盘在钢柜下。

2.11 补充送餐面包蓝在钢柜下。

2.12 清洁送餐架、送餐保温箱、送餐车及备餐间各个钢柜、台面、角落。

3.餐厅准备工作

3.1 拿出餐厅的电话并连接电话线，摆上禁烟牌。

3.2 取出早餐菜单牌并阅读预定本。

3.3 阅读留言本，掌握早餐的客流量并通知所有员工准备工作。

3.4 摆花瓶在每个餐桌上并按规定位置摆放。

3.5 摆放茶匙在咖啡杯上，与杯的把手呈平行并且是45°角。

3.6 准备冰水和水杯在边柜上。

3.7 将面包碟、咖啡杯及底碟、烟缸、入厨单放在边柜上。

3.8 将空奶勺和保鲜的冻奶依照规定位置摆放。

3.9 用半干半濕的布清洁电话间的台面和电话，清洁咨客台面和电话。

3.10 检查桌子、椅子是否对齐，检查餐台摆位是否齐全。

3.11 检查边柜的餐具是否需要补充。

3.12 准备足够数量之圆托盘、长托盘。

3.13 取出煮好的新鲜咖啡和红茶，准备迎接客人的到来。

4.自助餐台准备工作

a) 给热菜炉加开水约2厘米高并点火。

b) 检查自助餐台各个电源并通电。

c) 准备及摆放黄油、果酱、蕃茄酱。

d) 依据早餐菜式摆放餐具和名牌。

e) 补充自助餐所需的餐具和准备足够的长托盘。

f) 检查自助餐台的整洁及标准。

g) 检查热菜的温度是否恰当，冷菜、水果、果汁的温度是否够冻。

h) 补充足够的酒精膏给热菜炉。

i) 自助餐台准备就绪，等待迎接客人的到来。