正宗的钱江鲻鱼做法

取鲻鱼一条重约750克，配以猪板油丁20克，熟火腿10克，水发香菇片10克，笋片10克，酱瓜末5克。

先将鱼洗净，在沸水中烫，再冲洗后，摆在长盘内，用上述配料在鱼上摆成花卉图案，加适量的黄酒、精盐、白糖、葱段、姜片等，上笼以旺火蒸15分钟，至鱼成白蒜瓣状。上席时去葱段、姜片，淋上麻油。其时色味美观，清香四溢，确有独特之处，故名“白炖鲻鱼”。

1、鲻鱼清洗干净，切大块;

2、锅烧热，倒油，放入鱼块煎至两面金黄，加入生姜片;

3、倒入料酒;

4、加入适量开水，大火炖约5分钟;

5、内脂豆腐取出，切块;

6、加入豆腐和枸杞，再大火炖10分钟左右;

7、时间到，加盐调味，撒入适量葱花即可。

用料；鲻鱼1条，茶干200克.

调料；油，盐，糖，料酒，葱，姜，蒜，胡椒粉，豆豉辣椒酱，生抽，老抽，香醋，淀粉，鸡精。

做法；1.茶干切小块待用，

2.鲻鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净沥干。

3.鲻鱼腹部里的黑膜要去掉，

4.在鲻鱼的背部，横切几刀，要切断骨头，但是要连着腹部，不要断开，只要可以弯曲就行，

5.在鱼身撒些淀粉，两面抹一下，

6.锅里油热，放入鲻鱼，

7.两面煎成金黄色，翻鱼的时候要注意，别把鱼弄断了，

8.把茶干放入，

9.加1小碗清水，放入葱白，姜末，蒜末，白糖，胡椒粉，

10.放入料酒，生抽，老抽，香醋，豆豉辣椒酱，

11.中火煮12分钟左右，加些盐，鸡精，大火收汁，撒些葱花即可盛出。

01

将鲻鱼去鳞，取内脏后，去头和尾，切成等长的段，

02

热锅炒鲻鱼段，

03

等鲻鱼肉泛白了，放适量的清水，

04

放入生姜片和葱段，去腥，

05

放红糖，上色，

06

放适量的红烧酱油或者是老抽，上色

07

放适量的生抽，增味，

08

放适量的料酒，去腥，

09

放适量的盐，收干一些汁，就可以装盘了